На главную

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.
  • Ингредиенты
  • Мука пшеничная 500 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Яичный желток 8 шт.
  • Рикотта 150 г
  • Шпинат 150 г
  • Яичный белок 2 шт.
  • Мускатный орех тертый ¼ ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло холодного отжима 30 мл
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) 30 г



Способ приготовления

  • В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки. Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок и убираем на минут 30 в холодильник. Готовим Равиоли с рикоттой и шпинатом, шаг 1
  • Начинка на ¼ часть теста: Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат. Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме. В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль. Готовим Равиоли с рикоттой и шпинатом, шаг 2
  • Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом. Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки. Готовим Равиоли с рикоттой и шпинатом, шаг 3
  • Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.
http://foodclub.ru/detail/38630