Касуэла
Ингредиенты
говяжий хвост - 1.0 кг
фасоль - 250 г
лук - 1-2 шт
морковь - 1-2 шт
чеснок - 4 зубка
бекон - 30 г
перец чили - 1 шт
сельдерей - 2 стебля
помидоры - 300 г
оливковое масло - 50 мл
тимьян - 1 ч.л.
соль - по вкусу
зклень (петрушка, сельдерей) - по вкусу
Касуэла очень популярное блюдо в Испании и странах Латинской Америки. Существует множество рецептов касуэла, готовящихся из различных сортов мяса и даже морепродуктов, овощей и бобовых.Испанию невозможно представить без корриды, боя быков и мастерства тореадоров.И поэтому особой популярностью в Испании, особенно в провинции Каталония пользуется оригинальное блюдо – касуэла, которая готовится из бычьих хвостов, служащих наградой победителю на корриде. В наших краях бычий хвост, доставшийся победителю корриды, большая редкость, поэтому будем готовить из говяжьего хвоста.
Приготовление
Предварительно замочить в холодной воде фасоль. Я замочила ее на ночь.
Говяжий хвост порезать на куски по хрящикам длинной примерно по 8см (я попросила это сделать мясника при покупке), хорошо помыть и обсушить бумажными салфетками. Поджарить кусочки хвоста на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки и переложить в толстостенную кастрюлю.
Лук и чеснок мелко порезать, морковку натереть на терке. На той же сковороде, где жарились хвосты пассировать лук, чеснок и морковку до мягкости.
Перец чили разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Количество перца чили брать по своему вкусу и желаемой остроте. Мелко нарезать сельдерей. Добавить сельдерей и перец к овощам, тушить 1-2 минуты.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать (я просто натерла помидор на терке, удалив шкурки). Добавить к овощам помидоры и тушить все вместе на маленьком огне 3-4 минуты.
Вылить поджарку в кастрюлю к хвостам.
Добавить в кастрюлю замоченную фасоль, предварительно слив воду, в которой она замачивалась, и тимьян. Долить горячей воды так, чтобы она чуть покрывала хвосты и овощи. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 3-3.5 часа (в зависимости от возраста бывшего владельца хвоста).
За 20 минут до готовности отделить мясо от костей, что очень легко сделать, вернуть его в кастрюлю, посолить по вкусу. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Готово! Приятного аппетита!