Кундюбки

Ингредиенты

Мука — 320 г
Вода — 435 мл
Масло растительное — 70 мл
Грибы опята — 500 г
Гречка — 100 г
Лук — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Перец чёрный горошком — 0,5 ч.л.
Масло сливочное — 40 г
Соль — 1 ч.л.

Эти удивительные пельмени имеют много названий, кундюбки, одно из них. Тесто у кундюбок, отличается от обычного теста для пельменей. Оно на масляной основе и при раскатывании и лепке совершенно не нуждается в муке. А также, они отличаются способом приготовления. Их сначала запекают, а затем отваривают в небольшом количестве грибного отвара.

Приготовление

1
Опята чистим, моем.
2
Грибы отвариваем. Отвар сливаем, но не выливаем, добавляем к нему лавровый лист и перец горошком, соль по вкусу, но очень мало, при дальнейшей варке отвар выкипает, блюдо может быть пересоленным.
3
Лук мелко режем и жарим на 20 миллилитрах растительного масла.
4
Возьмите стакан емкостью двести пятьдесят грамм и насыпьте в него пол стакана гречневой крупы, это будет сто грамм. Пересыпьте в кастрюльку и залейте стаканом кипятка (250 мл). Варите двадцать минут, выключайте газ и слегка охладите.
5
Соедините грибы предварительно порезав их, гречневую крупу, жареный лук.
6
Тщательно всё перемешайте, посолите по вкусу.
7
Приступим к приготовлению теста. Доведите до кипения сто восемьдесят пять миллилитров воды ( три четверти стакана на двести пятьдесят миллилитров). В кипящую воду вылейте растительное масло (3 ст. л. или 50 мл), дайте закипеть, снимите с огня и всыпьте муку, быстро замесив тесто при помощи вилки. Переложите тесто на стол и ещё немного месите, тесто должно быть мягким, эластичным. Прикройте его от высыхания, дайте ему отдохнуть тридцать минут.
8
Это тесто не нуждается в муке, оно не липнет ни к столу, ни к рукам. Раскатайте его в тонкий пласт и порежьте на квадраты пять на пять сантиметров.
9
На каждый квадрат выкладывайте чайную ложечку начинки и защипывайте. Можно защипывать конвертом, соединив в центре края и слепив бока, а можно лепить треугольники, что гораздо проще и быстрее.
10
Пельмени выкладываем на лист смазанный сливочным маслом и ставим запекаться в разогретую духовку до ста девяносто градусов, на пятнадцать минут.
11
Вынимаем и перекладываем жароустойчивую посуду в один ряд и заливаем грибным отваром, приблизительно пятьсот миллилитров. Ставим в духовку и запекаем прикрыв фольгой 20 минут, при температуре сто девяносто градусов.
12
Готово! Можно кундюбки делать постные, тогда сливочное масло нужно заменить растительным, подавать зажарив лук на растительном масле.

Источник