• Главная
• >
• Салаты
• >
• Перигорский салат. Salade perigourdine.

Перигорский салат. Salade perigourdine.

Ингредиенты

• Салат "Дубовые листья" — 1 пучок
• Масло грецкого ореха — 3 ст.л.
• Соль, перец
• Грецкий орех — 10 шт
• Помидоры — 2-3 шт
• Горчица — 1 ч.л. (дижонская)
• Уксус — 1 ст.л. (малиновый)
• Сливочное масло — 50 г (в оригинале - гусиный жир)
• Куриные желудочки — 300 г (очищенные)

Одно из известнейших блюд юго-запада Франции, Перигории. Смак этого салата заключается в вяленых куриных желудочках. Спасибо за рецепт Олечке Sugar.

Приготовление

1. 
   1

   Очищенные помытые куриные желудочки обжарить на сливочном масле (в оригинале они томятся в гусином жиру), подлить немного воды и тушить 1-1,5 часа. По мере надобности подливать воду (мне не потребовалась она совсем). Посолить, поперчить.

2. 
   2

   Смешать ингредиенты для заправки: малиновый уксус, масло грецкого ореха, горчицу.

3. 
   3

   На вымытые обсушенные листья салата выложить дольки помидоров, грецкий орех (поломать крупными кусочками)

4. 
   4

   Выложить тёплые желудочки, полить заправкой и тут же подавать!Приятного аппетита!

Ссылка скопирована