Перигорский салат. Salade perigourdine.
Ингредиенты
- Грецкий орех — 10 шт
- Салат "Дубовые листья" — 1 пучок
- Масло грецкого ореха — 3 ст.л.
- Соль, перец
- Помидоры — 2-3 шт
- Горчица — 1 ч.л. (дижонская)
- Уксус — 1 ст.л. (малиновый)
- Сливочное масло — 50 г (в оригинале - гусиный жир)
- Куриные желудочки — 300 г (очищенные)
Одно из известнейших блюд юго-запада Франции, Перигории. Смак этого салата заключается в вяленых куриных желудочках. Спасибо за рецепт Олечке Sugar.
Приготовление
-
1Очищенные помытые куриные желудочки обжарить на сливочном масле (в оригинале они томятся в гусином жиру), подлить немного воды и тушить 1-1,5 часа. По мере надобности подливать воду (мне не потребовалась она совсем). Посолить, поперчить.
-
2Смешать ингредиенты для заправки: малиновый уксус, масло грецкого ореха, горчицу.
-
3На вымытые обсушенные листья салата выложить дольки помидоров, грецкий орех (поломать крупными кусочками)
-
4Выложить тёплые желудочки, полить заправкой и тут же подавать!Приятного аппетита!
