Торт Мока
Ингредиенты
- Тесто: Куриное яйцо — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Куриное яйцо — 2 шт
- Куриный желток — 2 шт
- Растворимый кофе — 10 г
- Вода — 60 мл
- Для украшения: Миндальные пластинки — 100 г
- Вода — 40 мл
- Белый ром — 10 мл
- Сироп для пропитки: Ягодный сироп — 60 мл (по вкусу)
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная — 125 г
- Маслянный крем : Сливочное масло — 250 г
Торт с бисквитными коржами и кофейным кремом.. Очень вкусно !Рецепт взят из французского учебника по кулинарии.
Приготовление
-
1Яйца взбить венчиком. Затем всыпать сахар и продолжить взбивать (энергично) до белизны.
-
2Миску с яичной смесью поставить на водяную баню не переставая взбивать. Температура воды не должна привышать 80С. Температура яичной смеси должна дойти до 45С.
-
3Затем снимаем с водяной бани , взбиваем до охлаждения. Масса должна загустеть и стать пышной.
-
4Постепенно небольшими порциями добавить просеянную муку, хорошо перемешивая .
-
5Дно формы выложить бумагой для выпечки и вылитьь в нее тесто.Выпекать при 190С 20 мин. Готовый корж вынуть из формы и дать остыть.
-
6Затем разрезать на две части.
-
7Для крема взбить яйца и желтки. Отдельно смешать 40 мл. и 200 гр. сахара. Сироп варить до 114-118С . так чтобы капля сиропа собиралась в шарик (на прохладной поверхности) Затем тонкой струйкой вливать сироп в яичную смесь не переставая взбивать до полного охлаждения смеси.
-
8Мягкое сливочное масло добавляем маленькими порциями, хорошо размешивая крем.В самом конце добавить растворимый кофе, разведенный в 10 мл. воды.
-
9Крем готов .
-
10Коржи пропитать сиропом с добавлением воды и рома. Корж кладем на ровную поверхность. При помощи кулинарной кисточки промазываем поверхность сиропом. Затем идет слой крема. Снова корж и пропитка. Кремом обмазать края и верх. Обсыпать миндальными пластинками (заранее обжарить и остудить)
-
11Готово! Угощайтесь !
