• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Торт Яблоко Евы

Торт Яблоко Евы

Ингредиенты

• Сах.пудру — 25 г
• Мука для тортов — 8 г
• Яиц — 50 г
• яичных белков — 30 г
• Сахара — 4 г
• сл.масло растопить — 10 г
• белков — 40 г
• Сахар — 48 г
• Какао — 15 г
• Вода — 20 г
• желтки — 3 шт
• Сахара — 10 г
• желатина — 8 г
• Сливок 35% — 100
• Ром — 1 ст.л.
• Жалатин — 8 г
• сливок 35% — 200 г
• лим.сок. — 1 ч.л.
• сахара — 50 г
• корица — 1 ст.л.
• ликера Grand Marnier — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Миндальная мука — 25 г (для бисквита «Joconde»)
• Сливок 35% — 100 г
• сл.масло — 2 ст.л.
• Желтков — 30 г (для шоколадного бисквита без муки)
• Сахара — 100 г (для карамельного мусса с корицей)
• Зеленые яблоки средние — 2 шт (для мусса из зеленых яблок)
• зеленые яблоки ср.разм — 2 шт (длякарамельных яблок)

Вкусный и ароматный торт.Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Приготовление

1. 
   1

   Бисквит «Joconde»Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.

2. 
   2

   В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Добавить растопленное масло.

3. 
   3

   Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

4. 
   4

   Шоколадный бисквит без муки.Белки взбить с сахаром до устойчивых пик

5. 
   5

   Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.

6. 
   6

   Просеять какао,

7. 
   7

   осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

8. 
   8

   Карамельные яблокиЯблоки очистить и нарезать дольками.Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

9. 
   9

   В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.

10. 
    10

    Перемешать,чтобы карамель покрыла все яблоки.

11. 
    11

    Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде.Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.Добавить лимонный сок, сахар и ром.

12. 
    12

    Измельчить яблоки в пюре.Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.

13. 
    13

    Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо

14. 
    14

    Выложить на пленку карамельные яблоки

15. 
    15

    покрыть их муссом из зеленых яблок.

16. 
    16

    Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

17. 
    17

    Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.Желтки взбить с сахаром до посветления.Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.

18. 
    18

    Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита

19. 
    19

    и прикрыть бисквитом джоконда.Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

20. 
    20

    Готово! Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.

Ссылка скопирована