Торт Яблоко Евы

Name: Торт Яблоко Евы
Ingredients: миндальная мука 25 г (для бисквита «Joconde»); сах.пудру 25 г; мука для тортов 8 г; яиц 50 г; яичных белков 30 г; сахара 4 г; сл.масло растопить 10 г; белков 40 г; сахар 48 г; какао 15 г; вода 20 г; желтки 3 шт; сахара 10 г; желатина 8 г; сливок 35% 100; ром 1 ст.л.; жалатин 8 г; сливок 35% 200 г; лим.сок. 1 ч.л.; сахар 2 ст.л.; сахара 50 г; корица 1 ст.л.; ликера grand marnier 1 ч.л.; сливок 35% 100 г; сл.масло 2 ст.л.; желтков 30 г (для шоколадного бисквита без муки); сахара 100 г (для карамельного мусса с корицей); зеленые яблоки средние 2 шт (для мусса из зеленых яблок); зеленые яблоки ср.разм 2 шт (длякарамельных яблок)

Ингредиенты

Миндальная мука — 25 г (для бисквита «Joconde»)
Сах.пудру — 25 г
Мука для тортов — 8 г
Яиц — 50 г
яичных белков — 30 г
Сахара — 4 г
сл.масло растопить — 10 г
белков — 40 г
Сахар — 48 г
Какао — 15 г
Вода — 20 г
желтки — 3 шт
Сахара — 10 г
желатина — 8 г
Сливок 35% — 100
Ром — 1 ст.л.
Жалатин — 8 г
сливок 35% — 200 г
лим.сок. — 1 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
сахара — 50 г
корица — 1 ст.л.
ликера Grand Marnier — 1 ч.л.
Сливок 35% — 100 г
сл.масло — 2 ст.л.
Желтков — 30 г (для шоколадного бисквита без муки)
Сахара — 100 г (для карамельного мусса с корицей)
Зеленые яблоки средние — 2 шт (для мусса из зеленых яблок)
зеленые яблоки ср.разм — 2 шт (длякарамельных яблок)

Вкусный и ароматный торт.Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Приготовление

1
Бисквит «Joconde»Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
2
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Добавить растопленное масло.
3
Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.
4
Шоколадный бисквит без муки.Белки взбить с сахаром до устойчивых пик
5
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
6
Просеять какао,
7
осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
8
Карамельные яблокиЯблоки очистить и нарезать дольками.Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
9
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.
10
Перемешать,чтобы карамель покрыла все яблоки.
11
Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде.Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.Добавить лимонный сок, сахар и ром.
12
Измельчить яблоки в пюре.Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
13
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо
14
Выложить на пленку карамельные яблоки
15
покрыть их муссом из зеленых яблок.
16
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
17
Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.Желтки взбить с сахаром до посветления.Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
18
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита
19
и прикрыть бисквитом джоконда.Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
20
Готово! Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.

Источник