Торт Яблоко Евы

Ингредиенты

Миндальная мука(для бисквита «Joconde») - 25 г

Сах.пудру - 25 г

Мука для тортов - 8 г

Яиц - 50 г

яичных белков - 30 г

Сахара - 4 г

сл.масло растопить - 10 г

Желтков(для шоколадного бисквита без муки) - 30 г

белков - 40 г

Сахар - 48 г

Какао - 15 г

Сахара(для карамельного мусса с корицей) - 100 г.

Вода - 20 г

Сливок 35% - 100 г.

желтки - 3 шт

Сахара - 10 г

желатина - 8 г

Сливок 35% - 100

Зеленые яблоки средние(для мусса из зеленых яблок) - 2 шт

Ром - 1 ст.л.

Жалатин - 8 г

сливок 35% - 200 г

лим.сок. - 1 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

зеленые яблоки ср.разм (длякарамельных яблок) - 2 шт

сахара - 50 г

сл.масло - 2ст.л.

корица - 1 ст.л.

ликера Grand Marnier - 1 ч.л.

Вкусный и ароматный торт.Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Приготовление

Бисквит «Joconde»Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.

В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Добавить растопленное масло.

Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

Шоколадный бисквит без муки.Белки взбить с сахаром до устойчивых пик

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.

Просеять какао,

осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

Карамельные яблокиЯблоки очистить и нарезать дольками.Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.

Перемешать,чтобы карамель покрыла все яблоки.

Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде.Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.Добавить лимонный сок, сахар и ром.

Измельчить яблоки в пюре.Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо

Выложить на пленку карамельные яблоки

покрыть их муссом из зеленых яблок.

Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.Желтки взбить с сахаром до посветления.Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.