Вустерширдский соус
Ингредиенты
- лук — 1 шт
- чеснок — 2 зубчика
- имбирь — 1 ч.л.
- горчица — 3 ст.л.
- перец — 2 ч.л.
- корица — 1 ч.л.
- гвоздика — 1 ч.л.
- кардамон — 1 ч.л.
- соевый соус — 3 ст.л.
- уксус — 2 ст.л.
- карри — 1 ч.л.
- анчоусы — 1 шт
- сахар — 0,5 стакан
- соль — 3 ст.л.
- вода — 1 стакан
Пикантный соус с комплексным вкусом: горчица, соевый соус и уксус создают острую базу, а специи — имбирь, корица, гвоздика, кардамон — добавляют глубину и тепло. Анчоусы придают умами, а двухнедельная выдержка позволяет всем компонентам слиться в гармоничный концентрированный соус. Универсален к мясу, рыбе и закускам — достаточно нескольких капель.
Приготовление
-
1Лук и чеснок очистить от шелухи. Помыть репчатый лук. После этого на разделочной доске его нужно мелко нарезать ножом. Измельчить чеснок. Корень имбиря тонко порубить. Мелко нарезать анчоус.
-
2Лук, чеснок, семена горчицы, горошек красного и черного перца, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в плотную марлю и перевязать так, чтобы было похоже на мешочек. Этот мешочек со специями положить в большую кастрюлю. Добавить сахар, мякоть тамаринда. Налить соевый соус и уксус.
-
3Кастрюлю поставьте на огонь, дать закипеть содержимому кастрюли. После этого нужно убавить газ и варить в течение 45 минут. В миске смешать воду, карри, анчоусы и соль. Эту массу вылить в кастрюлю, где варится соус. И сразу же выключить плиту. Перелить соус в емкость из стекла. Положить туда мешочек со специями. Плотно закрыть крышкой. Поставить соус на две недели в холодильник. Периодически необходимо доставать соус для того, чтобы перемешать содержимое банки и отжимать мешочек со специями.
-
4Достать соус через две недели из холодильника. Выбросить мешочек со специями. Перелить соус в чистые банки. Домашний соус готов. Хранить этот вкусный соус нужно в холодильнике. Он сочетается с горячими закусками, с мясными блюдами, с рыбой. Приправляйте этим соусом салаты, рагу, бутерброды. Этот соус очень концентрированный, используйте пару капель на порцию.