Калья куриная
Ингредиенты
- Куриные крылышки — 3 шт
- Ветчина — 100 г
- Морковь — 1 шт
- Соленые огурцы — 3 шт
- Мука — 1 ст.л.
- Огуречный рассол — 0.5 ст.
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливки, лимон (по вкусу)
- Соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком (по вкусу)
Калья – это старинный рецепт первого блюда, кальей в 15-16 века называли рассольник, и готовился он совсем не так как в наше время. Существовала рыбная и куриная калья, в основе, которой неизменными были соленые огурцы. Я уже встречала в интернете рецепты этого блюда и давно хотела приготовить. И только после того как посмотрев очередную передачу «Мастер-Шеф», где готовили это блюдо, мое желание укрепилось. Рецепт взяла не из передачи, потому как там калья должна быть вязкой и густой по консистенции, что я не очень люблю, поэтому нашла другой рецепт.
Приготовление
-
1Куриные крылышки промыть, отрезать лишнее и поставить вариться бульон, добавив в него небольшую часть неочищенной, но помытой морковки, пару лавровых листиков и пару – тройку горошин черного перца. По мере варки снимаем шумовкой пену.
-
2Как только крылышки сварились, достаем их с бульона, процеживаем его и выбрасываем специи и морковку, которые варились.Трем морковь на крупной терке и обжариваем минуты 2.
-
3Тем временем мелко режем чеснок и добавляем к моркови, на пару минут.
-
4Режем кубиками ветчину и добавляем в нашу зажарку опять таки примерно на пару минут.
-
5А пока режем огурцы кубиками и отправляем в сковороду, добавляем туда также муку, аккуратно перемешиваем, солим, перчим.
-
6Готово! Крылышки отправляем в процеженный бульон, постепенно туда же отправляем приготовленную зажарку, в несколько подходов.Добавляем огуречный рассол и даем закипетьКаждому отдельно в тарелку ложем по оливке и ломтику лимона.
