Келем Долмасы

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Баранина — 250 г
• Говядина — 250 г
• Масло топленое — 150 г
• Капуста белокочанная молодая — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Рис круглый — 30 г
• Соль — 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Помидор — 1 шт
• сливочное масло — 30 г

Азербайджанское блюдо из капустных листьев, фаршированных смесью баранины, говядины и риса. Мясной фарш получается сочным благодаря топленому маслу, а нежные листья молодой капусты идеально оборачивают начинку. Завершающий штрих — растопленное масло и тёртый помидор, которые добавляют перед окончательной готовкой.

Приготовление

1. 
   1

   Баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски говяжий.

2. 
   2

   Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло. Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку.

3. 
   3

   В Азербайджане для этой долмы берут специальные сорта капусты- " Долмалыг" (для долмы). Она удлиненной формы, не плотная как кочан, а как бы пустая( как коенская капуста)цвет зеленовато-салатовый, листья очень нежные, "эластичные" и просвечиваются. Тут я таких сортов не нашла и купила то что нашла на рынке-летняя капуста.Из капусты удалить кочерыжку и сделать надрез.

4. 
   4

   Окунуть на 5-8мин соленную кипящею воду, чтобы листья капусты стали мягче но не сварились.

5. 
   5

   Аккуратноотделять верхние 4 -5 листа кочан капусты и откладывать в сторонку. Срезать у кочана сердцевину и варить еще 2 минуты в кипящей воде. Вытаскивать из воды кочан капусты и дать воде стечь, так же аккуратно снимать листья.

6. 
   6

   Пощупать листья,если нужно заново бланшировать то класть снятые листа в ту же кипящую воду примерно на минуту. Остудить.

7. 
   7

   Срезать прожилки на листьях.

8. 
   8

   Большие листья

9. 
   9

   разделить на части, срезав прожилки.

10. 
    10

    В каждый лист положить фарш и плотно закрутить.

11. 
    11

    указательным пальцем придавить углы листья во внутрь долмы

12. 
    12

    В глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по слоями.

13. 
    13

    Прижимать с верху тарелкой, чтобы при варке не разворачивалась листья и это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой.Заливать бульоном или водой до 1/2 высоты их слоев.Варить на слабом огне. Вся вода должна выкипать,а долма должна полностью сварится.

14. 
    14

    убрать тарелкуДобавить растопленное топ.масло и протертый через терку помидор. Готовить еще 10 мин.под закрытой крышкой.Убрать с огня.

15. 
    15

    Приятного аппетита!!!