Гуштнут

Поделиться Печать

Ингредиенты

• баранина — 400 г (или говядина)
• нут — 350 г
• помидоры — 4-5 шт
• черный перец — 1/2 ч.л.
• масло топленое — 100 г
• лук белый — 1 шт
• соль
• уксус

Гуштнут - это блюдо, достаточно популярное в Средней Азии. Отнести его к узбекской кухне нельзя, т.к. едят его и в Таджикистане тоже. В переводе с фарси - "гушт" - мясо, т.е. это мясо с нутом.

Приготовление

1. 
   1

   Нут замочить в холодной воде на сутки. Воду я меняла 2 раза за это время.

2. 
   2

   Вода слить, нут промыть под холодной водой очень тщательно.

3. 
   3

   Мясо освободить от пленок, промыть под холодной водой и нарезать кубиками

4. 
   4

   В казане растопить топленое масло и на сильном огне обжарить мясо до коричневого цвета

5. 
   5

   Вот так обжарить

6. 
   6

   Добавить нут, перемешать. Нут даст немного жидкости, обжаривать на среднем огне до выпаривания, затем буквально несколько минут обжарить мясо с нутом

7. 
   7

   Заливаем водой (так, чтобы покрывала мясо с нутом) и тушим под крышкой на минимальном оне 1ч - 1ч15 мин

8. 
   8

   Спустя час вода практически выпарилась

9. 
   9

   Помидоры заливаем крутым кипятком на 1 минуту

10. 
    10

    Снимаем кожицу и нарезаем кубиками

11. 
    11

    Добавляем к гороху с мясом

12. 
    12

    Размешиваем, перчим и тушим под крышкой на среднем огне минут 20-25. Тут ньюанс, в Гастрономе про соль ничего не было сказано, но я не удержалась - посолила немного, пол-чайной ложки.

13. 
    13

    Гуштнут готов, сытно и очень вкусно!

14. 
    14

    Подавать надо с чуть маринованным луком, нарезанном полукольцами. Как мариновать? Слегка сбрызныть уксусом (лучше белым винным) и посыпать солью.