Лохикейтто

Ингредиенты

Филе сёмги — 100 г
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 стебель
Лавровый лист — 3 шт
Мука — 1 ст.л.
Масло сливочное — 50 г
Перец душистый горошек — 6 шт
Сливки 15% — 200 мл
Вода — 2 л
Сёмга — 1 кг (голова)
Лук-порей — 1 шт (белая часть)
Соль (по вкусу)
Лимонный перец (по вкусу)
Укроп (для подачи)

Среди всего многообразия первых горячих блюд финской национальной кухни уха с молоком или сливками, особенно в холодное время года, – неизменный фаворит. По фински "lohi" – это «лосось».Отсюда и название супа - «лохикейтто» (lohikeitto).Это "благородный" вариант финского супа и для его приготовления используются только сливки.

Приготовление

1
Начинаем с головы сёмги-моем и вынимаем жабры, затем заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.
2
Как закипит,снимаем пену и кладём в воду одну очищенную картофелину и луковицу,через 5 минут душистый перец и лавровый лист.Варим 20 минут на среднем огне.Убираем картофель, процеживаем бульон.
3
Картофель разминаем толкушкой и возвращаем её в процеженный бульон.
4
Порей (кружочками) обжариваем на топлёном сливочном масле.
5
Добавляем сельдерей,обжариваем вместе.
6
В бульон добавляем нарезанную соломкой морковь,порей с сельдереем и оставшийся сырой картофель,нарезанный кубиками.Варим 15 минут.
7
В муку влить сливки и тщательно размешать, залить половником кипящего бульона, перемешать.
8
В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!!
9
Готово! Суп накрыть крышкой и оставить настаиваться сутки.Подавать разогрев и обильно посыпать укропом.К супу подать карельские калитки.Приятного аппетита!