Суп Румфорда
Ингредиенты
- горох сушеный — 300 г
- крупа перловая — 100 г
- картофель — 2 шт
- сало — 100 г
- лук — 1 шт
- корень петрушки — 0 шт
- морковь — 1 шт
- говяжьи кости — 0 кг
- вода — 3 л
- соль (по вкусу)
- перец черный (по вкусу)
- петрушка — 1 пучок (зелень)
Густой суп из разваренного гороха с перловой крупой и овощами. Горох предварительно замачивают, затем варят с крупой, овощами и картофелем, а потом часть превращают в пюре — так суп становится кремовым и сытным. Завершающий штрих — золотистый лук, обжаренный на сале, и свежая петрушка.
Приготовление
-
1Горох помойте и залейте его литром воды на ночь. Также помойте перловую крупу, но залейте ее стаканом воды. Пусть набухают. Утром поставьте варить горох в той же воде, в которой он набухал. Поставьте варить и бульон из костей, добавив к нему набухшую перловую крупу.
-
2Вымойте и почистите овощи. Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте кусочками. Через 20 минут добавьте к гороху порезанные овощи. Варите еще полчаса (или больше) пока горох не разварится.
-
3В 19 веке, когда и жил граф Румфорд, сваренный горох с овощами протирали через сито. Нам достаточно воспользоваться блендером с насадкой для пюре и через мгновение мы будем иметь замечательное гороховое пюре с овощами.
-
4Добавьте в суп гороховое пюре с овощами, соль, перец и картофель, порезанный на кусочки. Варите до готовности картофеля, но следите за тем, чтобы крупы не подгорели, периодически помешивайте суп.Почистите и нарежьте лук, поджарьте его на сале. Заправьте получившийся густой суп и подавайте, посыпав зеленью петрушки.
