Приготовление

1. 
   1

   Тесто "sablee" В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла. Измельчить до образования мелкой крошки. Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

2. 
   2

   Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.

3. 
   3

   Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

4. 
   4

   Желе с персикамиПоловинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.

5. 
   5

   Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.Остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозильную камеру до полного застывания.

6. 
   6

   Шоколадный бисквит .Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелитьбумагой для выпечки. В небольшой миске смешать муку с какао.

7. 
   7

   Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.

8. 
   8

   До пышной белой массы.

9. 
   9

   Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.

10. 
    10

    Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.

11. 
    11

    Сливочно-сырный мусс Желатин замочить в холодной воде. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.

12. 
    12

    Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

13. 
    13

    Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С. Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

14. 
    14

    Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С. Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс

15. 
    15

    Сборка: Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо. Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса. В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

16. 
    16

    Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.

17. 
    17

    Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.

18. 
    18

    Глазурь:Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.

19. 
    19

    Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.

20. 
    20

    Готово! Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.И наслаждаться!