Торт Морелла

Ингредиенты

Тесто : мука - 150 г

холодного сл.масла - 100 г.

сах.пудры - 50 г

соль - на кончике ножа

желток - 1 шт

абрикосового конфитюра - 80-100г

Шоколадный бисквит: яиц - 250 г

Сахар - 100 г.

Мука - 100 г.

какао - 15 г

сливочного мала - 25 г

Желе с персиками на белом вине:персики - 2 шт

белое вино - 300 мл

Сахар - по вкусу

агар - 3/4ч.л

Сливочно-сырный мусс: молоко - 70 мл

Сахар - 50 г

Стручок ванили - 1 шт

желток - 4 шт

желатин - 12 г

сливочного сыра маскарпоне - 250 г

сливок 35% - 350 г

Глазурь :сахар - 180 г

Вода - 45 г

сливки 35% - 200 г

Молоко - 45 г

глюкозный сироп - 60 г

желатин - 6 г

краситель желтый - 3-5 кап

Очередной вкуснейший торт!!по рецепту Кати (katelig),только вместо абрикосов у меня персики.Торт делала к защите дочери!Защита прошла отлично! и торт понравился всем!

Приготовление

Тесто "sablee" В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла. Измельчить до образования мелкой крошки. Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.

Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Желе с персикамиПоловинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.

Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.Остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Шоколадный бисквит .Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелитьбумагой для выпечки. В небольшой миске смешать муку с какао.

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.

До пышной белой массы.

Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.

Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.

Сливочно-сырный мусс Желатин замочить в холодной воде. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.

Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С. Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С. Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс

Сборка: Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо. Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса. В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.

Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.

Глазурь:Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.

Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.