Клубничный торт

Ингредиенты

• Миндальная мука — 38 г (для бисквита «Joconde»)
• сах.пудры — 38 г
• Яйца — 45 г
• Белки яичные — 32 г
• Мука — 10
• сл.масла — 7 г
• Клубничное желе:клубничное пюре — 125 г
• Сахар — 30 г
• желатин — 3 г
• Ванильный мусс с маскарпоне и свежими ягодами:ваниль — стручок
• маскарпоне — 250 г
• сливок 35% — 200 г
• сах.пудры — 40 г
• свежей клубники — 200 г
• Клубничный мусс:сливки 35% — 200 г
• клубничное пюре — 350 г
• итальянской меренги — 140 г
• желатин — 10 г
• Сироп для пропитки:вода — 15 г
• стручка ванили — 1/2 шт
• сироп — 20 г (13 г. сахара+7 г. воды)
• Глазурь:Сахар — 180 г
• Вода — 45 г
• сливки 35% — 200 г
• молоко — 45 г
• глюкозный сироп — 60 г
• желатин — 6 г
• краситель красный — 3-5 капель.