Клубничный торт

Ингредиенты

Миндальная мука(для бисквита «Joconde») - 38 г

сах.пудры - 38 г

Яйца - 45 г

Белки яичные - 32 г

Мука - 10

сл.масла - 7 г

Клубничное желе:клубничное пюре - 125 г

Сахар - 30 г

желатин - 3 г

Ванильный мусс с маскарпоне и свежими ягодами:ваниль - стручок

маскарпоне - 250 г

сливок 35% - 200 г

сах.пудры - 40 г

свежей клубники - 200 г

Клубничный мусс:сливки 35% - 200 г

клубничное пюре - 350 г

итальянской меренги - 140 г

желатин - 10 г

Сироп для пропитки:вода - 15 г

стручка ванили - 1/2 шт

сироп (13 г. сахара+7 г. воды) - 20 г

Глазурь:Сахар - 180 г

Вода - 45 г

сливки 35% - 200 г

молоко - 45 г

глюкозный сироп - 60 г

желатин - 6 г

краситель красный - 3-5 капель.

Прекрасный торт, сезон клубники!!!Торт по рецепту Кати (katelig)

Приготовление

Бисквит джоконда Духовку разогреть до 200С. Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить по посветления. В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния. Распределить тесто в круглой форме 22 см.Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Клубничное желе Замочить желатин в холодной воде на 15 минут. Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.

Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами Клубнику нарезать небольшими кусочками. Смешать маскарпоне с семенами ванили. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Смешать маскарпоне со взбитыми сливками.Выложить половину мусса на застывшее желе. Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса.Убрать в морозильную камеру.

Клубничный муссЗамочить желатин в холодной воде на 15 минут. Нагреть клубничное пюре, добавить набухший желатин и дать ему полностью раствориться. Дать остыть до комнатной температуры. Добавить итальянскую меренгу, аккуратно перемешать.Взбить сливки до мягких пик, добавить к клубничной смеси.

Сироп для пропитки Смешать все ингредиенты.Застелить поверхность пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо. Выложить половину клубничного мусса, сверху уложить клубничное желе и ванильный мусс.