• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Торт Тропезьен

Торт Тропезьен

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 7 г
• Молоко — 180 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар-песок — 115 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сливочное масло — 115 г
• Сливки 30-33% — 185 мл
• Яичный желток — 3 шт
• Крахмал кукурузный — 15 г
• Шоколад белый — 40 г
• Минеральная вода — 30 мл
• Сахарная пудра — 30 г
• Соль (по вкусу)

Классическая, роскошная французская "булка", пропитанная сладким сиропом и прослоенная нежным кремом на основе заварного крема, белого шоколада и взбитых сливок...

Приготовление

1. 
   1

   В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).

2. 
   2

   Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.

3. 
   3

   Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).

4. 
   4

   Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).

5. 
   5

   Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

6. 
   6

   Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).

7. 
   7

   Духовку нагреть до 190 С. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.

8. 
   8

   Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).

9. 
   9

   Готовый крем достаточно густой.

10. 
    10

    Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.

11. 
    11

    Размешать аккуратно, не взбивая.

12. 
    12

    Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке торта. Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

13. 
    13

    Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.

Ссылка скопирована