Пад тай (Pad Thai)

Ингредиенты

Рисовая лапша — 50 г
Лаймы — 1/4 шт
Паста из тамаринда — 40 г
Тайский рыбный соус — 40 мл
Соус чили — 20 мл
Лук-шалот — 30 г
Морковь — 30 г
Лук зеленый — 10 г
Телятина — 50 г
Растительное масло — 20 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Проростки фасоли маш — 50 г
Сахар кокосовый — 70 г

Блюдо, которое сами тайцы считают основным в тайской кухне. Можно готовить его не только с мясом, но еще с курицей или креветками. Главным критерием правильности блюда считается переход вкусов, когда сначала вы чувствуете сладкий вкус, затем кислый, а в конце острый. Чтобы это удалось, нужно правильно приготовить соус. Все ингредиенты лучше подготовить заранее, потому что процесс приготовления происходит очень быстро.

Приготовление

1
Замочите лапшу в холодной воде, пока будете готовить остальные ингредиенты.
2
Растолките или измельчите кокосовый сахар, добавьте по 2 ст.л. тамариндовой пасты, 1 ст.л. соуса чили и поставьте на маленький огонь. Нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а соус не станет однородным.
3
Измельчите небольшую луковицу-шалот, маленькую морковь и зеленый лук. Мясо нарежьте тонкими полосками поперек волокон (как на беф-строганов).
4
В воке хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте в нем шалот до характерного лукового запаха.
5
Добавьте морковь и мясо. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не потеряет розовый оттенок.
6
Теперь сдвиньте мясо на край вока, а в середину вылейте взбитое яйцо.
7
Покачивая вок из стороны в сторону, распределите яйцо так, чтобы получилось подобие блинчика.
8
С помощью деревянной лопатки соскребите яйцо и перемешайте его с мясом.
9
Добавьте лапшу и соус. Перемешайте.
10
Положите в сковороду ростки и перемешайте.
11
Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
12
Подавайте горячим, с долькой лайма.