Курник

Ингредиенты

слоеное тесто дрожжевое - 2 шт

блинчики - 8 шт

рис - 100 г

яйца отварные - 4 шт

яйцо свежее - 1 шт

чеснок (зубчика) - 2-3 шт

курица (бедрышки) - 4 шт

свежий укроп (веточки) - 3-4 шт

мука - 1 ст.л.

молоко - 1 стакан

соевый соус - 1-1,5 ст.л.

шампиньоны - 250-300 г

лук репчатый (небольшие головки) - 2 шт

масло сливочное - 100 г

масло растительное - 2 ст.л.

соль по вкусу -

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства.

Приготовление

Приготовление начинаем с начинок.Также можно их сделать накануне. Начинка №1 мясная: Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).

Начинка №2 рисовая: Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.

Начинка №3 грибная: Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.

Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.

Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик

На блинчике распределяем рисовую начинку.

Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.

Опять блинчик - грибная начинка

Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.

Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.

Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто

Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек

Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.

Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился