• Главная
• >
• Пироги и пирожки
• >
• Курник

Курник

Ингредиенты

• рис — 100 г
• слоеное тесто дрожжевое — 2 шт
• блинчики — 8 шт
• яйца отварные — 4 шт
• мука — 1 ст.л.
• молоко — 1 стакан
• соевый соус — 1-1,5 ст.л.
• шампиньоны — 250-300 г
• масло сливочное — 100 г
• масло растительное — 2 ст.л.
• яйцо свежее — 1 шт
• соль по вкусу
• чеснок — 2-3 шт (зубчика)
• курица — 4 шт (бедрышки)
• свежий укроп — 3-4 шт (веточки)
• лук репчатый — 2 шт (небольшие головки)

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства.

Приготовление

1. 
   1

   Приготовление начинаем с начинок.Также можно их сделать накануне. Начинка №1 мясная: Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).

2. 
   2

   Начинка №2 рисовая: Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.

3. 
   3

   Начинка №3 грибная: Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.

4. 
   4

   Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.

5. 
   5

   Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик

6. 
   6

   На блинчике распределяем рисовую начинку.

7. 
   7

   Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.

8. 
   8

   Опять блинчик - грибная начинка

9. 
   9

   Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.

10. 
    10

    Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.

11. 
    11

    Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто

12. 
    12

    Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек

13. 
    13

    Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.

14. 
    14

    Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился

15. 
    15

    А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!

Ссылка скопирована