Сальтисон

Поделиться Печать

Ингредиенты

• голова свиная с ухом — 1/2 шт
• чеснок — 4-5 зуб
• лук репчатый — 2 шт
• смесь перцев (по вкусу)
• лавровый лист — 3-4 шт
• морковь — 1 шт

Сальтисон, замечательная закуска из украинской кухни. Предлагаю свой вариант приготовления.

Приготовление

1. 
   1

   Голову вместе с ухом залить тёплой водой и тщательно поскрести, почистить и помыть.

2. 
   2

   Уложить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы была на 4 пальца выше мяса.Дать закипеть, снять пену, убавить огонь и варить в течении3,3-4 часов, чтобы еле кипело, как холодец. В конце добавить специи, лук и морковь. Мясо вынуть охладить и разобрать.Старайтесь не переварить, это не холодец. Если переварить, мясо будет вязким, а нам нужно хорошее мягкое мясо.

3. 
   3

   Процедить бульон и добавить небольшое количество к мясу, так, чтобы была густая мясная масса слегка разведённая бульоном.

4. 
   4

   Переложить в форму и поставить застывать. Можно переложить в рукав для запекания. Самый хороший вариант свиной желудок. Но у меня его в наличии не было, поэтому залила в формы.

5. 
   5

   Готово! Прекрасно режется. Отличные завтраки и закуска.