Бигус

Поделиться Печать

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 800 г
• капуста квашеная — 1 кг
• грибы белые (сушеные, по вкусу)
• чернослив без косточки — 10 шт
• томатная паста — 2 ст.л.
• Свинина бескостная — 1 кг
• бекон — 150 г (сырокопченный)
• ребрышки свиные — 400 г (варено-копченые)
• соль, сахар (по вкусу)
• лавровый лист — 3 шт
• перец свежемолотый (по вкусу)
• лук репчатый — 3-4 шт
• колбаски копченые — 150 г (кабаносы)

Бигус – традиционное блюдо польской, литовской, белорусской и русской кухонь, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Готовится такое блюдо просто, так как на помощь приходят сами ингредиенты, которые выделяют сок и жирок, который так необходим бигусу, чтобы стать насыщенным и по-настоящему вкусным.

Приготовление

1. 
   1

   Замачиваем сухие грибы горячей водой на пару часов, моем чернослив, очищаем лук

2. 
   2

   Подготовим мясные продукты.

3. 
   3

   Лук нарезаем перышками

4. 
   4

   Свинину нарезаем небольшими кубиками

5. 
   5

   В глубокий сотейник или котелок выкладываем кусочки свинины. Ставим емкость на средний огонь и, при постоянном помешивании, обжариваем мясо до золотистого цвета и образовавшейся на поверхности золотистой корочки 10 минут.

6. 
   6

   Затем добавляем лук и обжариваем еще около 10 минут и добавляем вымоченные белые грибы, жидклсть не выливаем, она нам пригодится.

7. 
   7

   Шинкуем капусту,для этого блюда нет необходимости измельчать капусту на очень тоненькие полоски или очень крупные. Идеальная средняя толщина. За счет того, что все ингредиенты премешаются и дадут сок, мы получим нежный вкус и аромат.

8. 
   8

   Нарезаем свиные ребра на небольшие кусочки таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка, мелким кубикоами нарезаем бекон и неюольшими кусочками кабаносы.

9. 
   9

   Добавляем свежую капусту жарим несколько минут, чтобы она немного пустила сок и уменьшилась в размере.

10. 
    10

    Вот и наступает важный момент с ингредиентом, без которого наш бигус никакой не бигус! Выкладываем квашеную капусту, желательно с соком. Хорошо все перемешиваем лопаткой и вот теперь накрываем емкость крышкой. Тушим на огне меньше среднего в течение 15 минут.

11. 
    11

    Внимание: время от времени перемешиваем компоненты блюда, чтобы они не подгорели.

12. 
    12

    Через час открываем крышку сотейника и добавляем с начала томатную пасту, соли и сазхарим по вкусу.

13. 
    13

    Затем добаляем чернослив. Внимание: даже если сухофрукты большие по размерам, ни в коем случае не нарезайте их на более маленькие кусочки, иначе чернослив начнет расползаться от высокой температуры и капустной кислоты и превратится в желеобразную кашицу. Все хорошо перемешиваем и тушим ингредиенты бигуса еще 5 минут под крышкой.

14. 
    14

    Затем добавляем все наши копчености, перемешиваем и тушим еще 15 минт.

15. 
    15

    По истечению этих минут перчим по вкусу, выключаем конфорку, еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой емкость, оставляем наше блюдо в стороне на 10-15 минут настаиваться и пропитываться соками.

16. 
    16

    Готово! Пряитного аппетита)))