Капоната

Ингредиенты

сельдерей — 450 г
масло для жарки — 1 шт
оливковое масло — 4 ст.л.
маслины без косточек — 180 г
баклажаны — 900 г
перец — 1 шт
красный перец (измелчённый)
соль — 1 шт
лук — 225 г (порезанный)
помидоры — 230 г (измельчить в пюре)
листья базилика — 4-5 шт
каперсов в соли — 4 ст.л. (промыть, обсушить)
чеснок — 2 Зубчика
сахара — 2 ст.л.
уксус — 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления холодной закуски. Италия, Сицилийская кухня.

Приготовление

1
В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.
2
добавить помидоры ...
3
. . . базилик. . . .
4
. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.
5
Готовить 10 минут и отставить в сторону
6
Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.
7
Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.
8
Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.
9
Добавьте сельдерей. Перемешайте.
10
Венчиков перемешайте сахар и уксус.
11
Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.
12
Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.
13
При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.