Капоната (Caponata)

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт
лук репчатый — 1 шт
перец болгарский — 2 шт
помидоры малиновые или черри — 500 г
оливки без косточек — 1/2 банка
сахар-песок — 2 ст.л.
уксус винный белый — 3 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
сельдерей черешековый — 3 шт (стебли)
каперсы — 3 ст.л. (соленые)

Капоната - это итальянский вариант овощной икры, которая может быть и основным блюдом, и закуской, если положить её на поджаренный хлеб (в этом случае получится брускетта с капонатой).

Приготовление

1
Сначала все овощи вымыть, обсушить на полотенце. У баклажанов срезать плодоножки и фиолетовую кожицу, нарезать мелкимм кубиками
2
сложить в миску, пересыпать солью.
3
На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и оставить в воде примерно на 5 минут
4
Сельдерей нарезать на небольшие кусочки
5
Из перцев удалить семена и нарезать кубиком.
6
Переложить помидоры в холодную воду, дать им остыть и снять с них кожицу. Каждый помидор мелко нарезать.
7
Разогреть глубокую сковороду, влить масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности
8
Затем положить в сковороду сельдерей
9
Добавить перцы, готовить еще около 5 минут
10
Добавить каперсы и оливки. Готовить, помешивая, около 5 минут.
11
Через 5 минут переложить в сковороду помидоры. Готовить, помешивая до мягкости перцев.
12
Баклажаны промыть под проточной водой, отжать и обжарить до готовности в другой сковороде
13
Готовые баклажаны переложить в сковороду к остальным овощам. При необходимости добавить масло. Перемешать и тушить несколько минут
14
Посыпать овощи сахаром, влить винный уксус и еще раз все хорошенько перемешать.Через 2-3 минуты капоната готова.
15
Готово! Ломтики хлебы подсушить под грилем (или на сухой сковороде, или в тостере). На каждый ломтик уложить немного. Все, можно кушать)))).