Капоната по-сицилийски

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Баклажаны — 600 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 600 г
• Сахар — 50 г
• Уксус белый винный — 2 ст.л.
• Каперсы — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Смесь итальянских трав — 0.5 ч.л.
• Оливки — 120 г (у меня были с анчоусом)

Капоната это прекрасное блюдо итальянской кухни, овощная закуска-салат-икра-рагу, более определенно сказать сложно. Капоната хороша и в холодном виде и в только что приготовленном горячем виде. Сицилийский вариант капонаты предполагает использование зеленых оливок и каперсов.

Приготовление

1. 
   1

   Подготовить овощи, масло, специи.

2. 
   2

   Баклажаны промыть, срезать шкурку, нарезать некрупными кубиками. Посыпать 1 ч.л. соли, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы удалить горечь. Промыть баклажаны под проточной водой, дать стечь остаткам воды и оставить баклажановые кубики слегка высохнуть.

3. 
   3

   Обжарить баклажаны на 2 ст.л. оливкового масла.

4. 
   4

   На другой сковороде обжарить очищенный и не крупно нарезанный лук, добавить оливки (жидкость слить, если оливки из банки, а сами плоды разрезать на половинки каждую).

5. 
   5

   Затем добавить пюре, приготовленное из свежих помидоров, посолить, приправить пряностями. Тушить 5 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, сахар, уксус и каперсы.

6. 
   6

   Тушить 10 минут, чтобы уксус испарился (в оригинальном рецепте было 7 ст.л. уксуса, но решила что это много, т.к. и оливки и помидоры были кисловатые, 2 ст.л. получилось в самый раз).

7. 
   7

   Готово! Подавать капонату можно в горячем, теплом или охлажденном виде.