• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Пражский торт

Пражский торт

Ингредиенты

• яйца — 6 шт
• сахар — 150 г
• мука — 115 г
• какао — 25 г
• масло сливочное — 40 г
• желтки — 1 шт
• вода — 20 мл
• сгущенка — 120 г
• масло сливочное — 200 г
• ванильный сахар — 1 шт
• какао — 10 г
• молочный шоколад — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• мармелад — 55 г (повидло, джем)

Классический торт с шоколадным бисквитом, сливочно-сгущённым кремом и мармеладной прослойкой. Нежный бисквит контрастирует с плотным кремом и хрустящей шоколадной глазурью сверху. Простой в приготовлении, но требует терпения — бисквит должен выстояться перед разрезанием.

Приготовление

1. 
   1

   Сначала приготовим основу для торта – коржи. Тесто в этом торте – шоколадный бисквит. Взбиваем желтки с 75 г сахара, пока масса не станет светлой и пышной. Для взбивания белков всыпьте половину оставшегося сахара и миксером взбейте их в крепкую пену, затем добавьте остальной сахар и взбивайте еще до плотной стойкой массы. Взбитые белки и желтки смешиваем. В них всыпаем понемногу муку, которую предварительно нужно смешать с какао. Тщательно, но осторожно перемешиваем тесто. Теперь добавляем растопленное масло, температурой не больше 30 °С и еще раз перемешиваем.

2. 
   2

   Тесто выливаем в форму (размером 23 см в диаметре), которую смазываем маслом и посыпаем мукой. Печем бисквит полчаса при 200 °С. Чтобы бисквит хорошо резался на коржи, нужно ему дать выстояться не меньше 8 часов. Для этого, после того, как готовый бисквит, Вы вынули из духовки, минут через пять вынуть его из формы, перевернуть на решетку – пусть выстаивается. Чтобы тесто не подсохло, и корж не стал сухим, после того, как бисквит полностью остынет, накройте его сверху пищевой пленкой. На следующий день разрезаем корж на три части.

3. 
   3

   Готовим крем. Для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сахара или сгущенки, Владимир Гуральник придумал сначала желток смешать с равным количеством воды, а потом уже добавлять либо сахар, либо сгущенное молоко. Итак, смешиваем желток с водой, а потом добавляем сгущенку. Затем из этой смеси на маленьком огне варим сироп. Охлаждаем его и по ложке добавляем в смесь взбитого с ванильным сахаром масла. После добавления порции сиропа взбиваем крем до однородной массы. В самом конце взбивания добавляем в крем какао.

4. 
   4

   Прослаиваем кремом коржи. Верхний корж сверху кремом не покрываем, а промазываем джемом (лучше абрикосовым), как и бока торта.

5. 
   5

   Пражский торт из ресторана «Прага» заливался шоколадной помадкой, которую очень долго варить, поэтому можно быстро сделать шоколадную глазурь. Для этого плитку шоколада с маслом нужно растопить на водяной бане или микроволновке и сразу полить ею торт.

Ссылка скопирована