Главная
>
Супы
>
Суп из осетрины

Суп из осетрины

Ингредиенты

Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Осетр — 1500 г
Морковь — 200 г
Репа — 100 г
Сельдерей стеблевой — 50 г
Фенхель — 100 г
Лук порей — 1 шт
Кабачки — 200 г
Растительное масло — 30 мл
Соевый соус — 50 мл
Лимоны — 1 шт
Соль (по вкусу)
Лук репчатый — 1 шт (100г)

В этом супе главное — насыщенный бульон из осетрины, сваренный с добавлением ароматных овощей. Если есть возможность, лучше готовить этот суп именно с осетриной, но если она не доступна, можно использовать другую белую рыбу, например, судака.

Приготовление

1
Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
2
Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3
Овощи очистить и крупно нарезать.
4
Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
5
Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
6
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
7
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
8
Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.
9
Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.