Шашлык из осетрины
Ингредиенты
Филе осетра - 1 кг
Репчатый лук - 200 г
Лимон - 1 шт
Оливковое масло - 1 ст.л.
Белый перец, соль - по вкусу
Белое сухое вино - 400 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Зелень - по вкусу
Приготовление
Для шашлыка из осетрины лучше используйте свежую немороженую рыбу. Промойте её в воде, обдайте кипятком, так кожа будет легче сниматься.
Удалив центральную кость, нарежьте рыбу на куски. Нарежьте из филе осетра прямоугольники размером 5х7 см. Поместите порезанные куски рыбы в глубокую ёмкость для маринования. Далее мы рассмотрим 2 вида маринада.
1.Добавьте в емкость к порезанной рыбе нарезанный кружочками репчатый лук. Разрежьте пополам лимон, одну половину отправьте в маринад для рыбы, другую можно оставить для украшения приготовленного блюда. Также добавьте в маринад молотый белый перец, соль и оливковое масло. Черный перец добавлять не следует, т.к. он отобьет аромат рыбы. К тому же белый перец приятней черного, он менее острый и у него совершенно другой аромат. Измельчите немного светлых горошин в ступке и высыпьте в емкость с рыбой.
Перемешайте рыбу со специями и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа, закрыв посуду с рыбой крышкой. Сюда же можно покрошить зелень и выдавить сок из половинки лимона.2.Уксус и майонез в маринад для шашлыка из осетрины добавлять не стоит, т.к. они убивают в осетре весь аромат и вкус. В этот маринад нужно добавить только белое сухое вино, сок лимона, немного растительного масла и чуть-чуть белого перца. Смешайте все это и поставьте в холодильник также на 1,5-2 часа.
Разводим костер – готовим угли. Нанизываем рыбу на шампуры, чередуя с кусками сладкого перца или помидоров. Или можно просто оставить зазор между кусками в 0,5 см. У осетра мясо плотное и твердое, поэтому с шампура куски не свалятся.
Жарим над углями, пока на рыбе не образуется румяная корочка, подаем на большом блюде с зеленью, свежими овощами и лимоном.
