Главная
>
Супы
>
Уха из осетра

Уха из осетра

Ингредиенты

осетр — 1,5 кг
вода — 3 л
картофель — 4 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
перец черный горошком — 5 шт
лавровый лист — 2 шт
укроп — 1 пучок
репа — 100 г
масло растительное — 50 г
перец черный молотый — 1/2 ч.л.
лимоны — 1 шт
лимонный сок (по вкусу)
соль (по вкусу)

Классический рыбный суп из осетра с насыщенным бульоном, в котором варятся картофель, морковь и репа. Белое нежное мясо осетра подают прямо в тарелке с горячим бульоном, ломтиком лимона и пассированными овощами. Блюдо требует тщательной подготовки рыбы, но результат стоит затраченных усилий.

Приготовление

1
Начинаем с того, что удаляем слизь. Для этого в большой миске обдаем осетра кипятком покруче. Кроме избавления от слизи это поможет нам легко, с помощью ножа, справится с продольными рядами костяных щитков-жучков, которые расположены по бокам рыбы. Также сразу удалим хвостовой плавник, отрежем хвост и голову. Из хвоста и головы будем варить бульон, поэтому жабры тоже удаляем сразу. Для удаления жабр из осетра удобнее всего пользоваться ножницами, нужно перерезать крепление жабр с обеих сторон и вынуть их.
2
Голову с хвостом кладем в кастрюлю, заливаем не очень холодной водой и ставим на огонь. Как начнет кипеть, снимаем пену приготовленной заранее шумовкой и добавляем крупно нарезанные овощи (картофель, морковь и репу). Добавляем соль.
3
Варим около 40-ка минут, естественно, на очень маленьком огне, после чего вынимаем все из бульона, а в бульон кладем остальную рыбу, доводим до кипения, снимаем пену, варим 15 минут.
4
Пассируем тем временем в небольшом количестве растительного масла морковь и лук.
5
Вынимаем рыбу из бульона, снимаем кожу, удаляем хрящи, брызгательные отверстия и выбрасываем, а мясо раскладываем на тарелки или кладем в бульон, в зависимости от того, когда будем кушать уху. Бульон желательно процедить через мелкое сито, предварительно дав ему, пять минут отстоятся. Добавляем специи и заготовленные морковь и лук, варим минут десять. Осетрину принято подавать с лимоном, поэтому и мы, для поддержания традиции, добавим по кружечку тонко нарезанного лимона в каждую тарелку. Напоследок напомним, что осетрину подают и едят горячей.