Уха из осетра
Ингредиенты
осетр - 1,5 кг
вода - 3 л
картофель - 4 шт
лук - 1 шт
морковь - 1 шт
перец черный горошком - 5 шт
лавровый лист - 2 шт
лимонный сок - по вкусу
укроп - 1 пучок
соль - по вкусу
репа - 100 г
масло растительное - 50 г
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
лимоны - 1 шт
Приготовление
Начинаем с того, что удаляем слизь. Для этого в большой миске обдаем осетра кипятком покруче. Кроме избавления от слизи это поможет нам легко, с помощью ножа, справится с продольными рядами костяных щитков-жучков, которые расположены по бокам рыбы. Также сразу удалим хвостовой плавник, отрежем хвост и голову. Из хвоста и головы будем варить бульон, поэтому жабры тоже удаляем сразу. Для удаления жабр из осетра удобнее всего пользоваться ножницами, нужно перерезать крепление жабр с обеих сторон и вынуть их.
Голову с хвостом кладем в кастрюлю, заливаем не очень холодной водой и ставим на огонь. Как начнет кипеть, снимаем пену приготовленной заранее шумовкой и добавляем крупно нарезанные овощи (картофель, морковь и репу). Добавляем соль.
Варим около 40-ка минут, естественно, на очень маленьком огне, после чего вынимаем все из бульона, а в бульон кладем остальную рыбу, доводим до кипения, снимаем пену, варим 15 минут.
Пассируем тем временем в небольшом количестве растительного масла морковь и лук.
Вынимаем рыбу из бульона, снимаем кожу, удаляем хрящи, брызгательные отверстия и выбрасываем, а мясо раскладываем на тарелки или кладем в бульон, в зависимости от того, когда будем кушать уху. Бульон желательно процедить через мелкое сито, предварительно дав ему, пять минут отстоятся. Добавляем специи и заготовленные морковь и лук, варим минут десять. Осетрину принято подавать с лимоном, поэтому и мы, для поддержания традиции, добавим по кружечку тонко нарезанного лимона в каждую тарелку. Напоследок напомним, что осетрину подают и едят горячей.На нашем сайте Вы читали о том, как приготовить СѓС…Сѓ РёР· осетра, рецепт СЃ фото которой, вы смотрели выше.
