Панир - творожный сыр

Ингредиенты

соль — 1,5 ч.л.
молоко домашнее или не пастеризованное — 1,5 л
лимонный сок — 3,5 ст.л.

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может сравниться с ним по универсальности применения, по вкусу и пользе.Это настоящий вегетарианский сыр в отличие от твёрдых сортов, которые делаются с использованием ферментов животного происхождения. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный и очень простой в приготовлении.

Приготовление

1
Молоко лучше брать не пастеризованное, а ещё лучше домашнее. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим до 95*, закипает, но ещё чуточку нужно обождать.
2
Лимон ложим в чашечку и заливаем на 1 минутку кипятком, так он лучше отдаст свой сок. Выдавливаем сок. Нам понадобятся 3 столовые ложки сока.
3
Солим молоко по вкусу и выливаем, постоянно помешивая сок.
4
На наших глазах молоко створожилось
5
На дуршлаг накидываем марлю сложенную вдвое и шумовкой переносим творог.Концы марли заворачиваем. Сверху ставим груз. В зависимости какой вы хотите панир, зависит время под прессом. Чем дольше стоит груз, тем более твёрдый сыр.Время под грузом от 30 минут, до трёх - четырёх часов.У меня стоял 45 минут.
6
Готово! Панир очень полезен маленьким детям.Он нежный на вкус.Детям можно делать без соли.Если вы хотите панир употребить в салаты, или для жарки, добавьте чуть больше соли и любимые специи.