Панир - творожный сыр
Ингредиенты
молоко домашнее или не пастеризованное - 1,5л
лимонный сок - 3,5 ст. ложки
соль - 1,5 ч.л.
Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может сравниться с ним по универсальности применения, по вкусу и пользе.Это настоящий вегетарианский сыр в отличие от твёрдых сортов, которые делаются с использованием ферментов животного происхождения. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный и очень простой в приготовлении.
Приготовление
Молоко лучше брать не пастеризованное, а ещё лучше домашнее. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим до 95*, закипает, но ещё чуточку нужно обождать.
Лимон ложим в чашечку и заливаем на 1 минутку кипятком, так он лучше отдаст свой сок. Выдавливаем сок. Нам понадобятся 3 столовые ложки сока.
Солим молоко по вкусу и выливаем, постоянно помешивая сок.
На наших глазах молоко створожилось
На дуршлаг накидываем марлю сложенную вдвое и шумовкой переносим творог.Концы марли заворачиваем. Сверху ставим груз. В зависимости какой вы хотите панир, зависит время под прессом. Чем дольше стоит груз, тем более твёрдый сыр.Время под грузом от 30 минут, до трёх - четырёх часов.У меня стоял 45 минут.
Готово! Панир очень полезен маленьким детям.Он нежный на вкус.Детям можно делать без соли.Если вы хотите панир употребить в салаты, или для жарки, добавьте чуть больше соли и любимые специи.
