Фалафель

Ингредиенты

Зира — 1/2 ч.л. (кумин)
Перец чили молотый — 1/2 ч.л.
Булгур — 50 г
Чеснок дольки — 3 шт
Разрыхлитель теста — 3 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло для фритюра — 800 мл
Соль (по вкусу)
Нут — 250 г (турецкий горох)
Лук репчатый — 1 шт (100г)
Кинза — 30 г (кориандр)

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.

Приготовление

1
Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.
2
Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.
3
Измельчите все до однородности, посолите.
4
Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.
5
Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.
6
В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.
7
Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
8
Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
9
Подавайте горячим, например, с хумусом.