Оссобуко

Ингредиенты

Оливковое масло — 80 мл
Сливочное масло — 50 г
Голяшка говяжья с костью — 1500 г
Сельдерей стеблевой — 150 г
Помидоры красные — 450 г
Бульон говяжий — 300 мл
Лимоны — 1 шт
Чеснок дольки — 3 шт
Петрушка (по вкусу)
Вино белое сухое — 300 мл (столовое)
Лук репчатый — 2 шт (100г)

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.

Приготовление

1
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
2
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
3
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
4
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
5
Добавьте овощи к мясу.
6
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
7
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
8
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
9
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.