• Главная
• >
• Закуски
• >
• Холодец из говядины

Холодец из говядины

Ингредиенты

• Голяшка говяжья с костью — 1500 г
• Ребра говяжьи — 1000 г
• Морковь — 140 г
• Перец черный горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок дольки — 8 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый — 10 шт
• Лук репчатый — 2 шт (100г)

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Приготовление

1. 
   1

   Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...

2. 
   2

   ...и ребрышки.

3. 
   3

   Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
   На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

4. 
   4

   Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

5. 
   5

   За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

6. 
   6

   По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
   Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

7. 
   7

   В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

8. 
   8

   Посыпьте измельченным чесноком.

9. 
   9

   Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

10. 
    10

    Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

11. 
    11

    Подавайте с хреном или горчицей.

Ссылка скопирована