Спагетти болоньезе
Ингредиенты
Говядина для жарки - 400 г
Свинина - 200 г
Лук репчатый (100г) - 1 шт
Сельдерей стеблевой - 50 г
Морковь - 100 г
Чеснок дольки - 3 шт
Оливковое масло - 40 мл
Сливочное масло - 30 г
Вино белое сухое (столовое) - 150 мл
Бульон говяжий - 300 мл
Томатное пюре - 150 г
Базилик сушеный - 2 ч.л.
Перец черный молотый - ½ ч.л.
Соль - по вкусу
Спагетти - 500 г
Сливки 20-22% - 150 мл
Даже в итальянских источниках существуют вариации соуса болоньезе, не говоря уж об общемировой практике. Искать самый правильный рецепт — занятие для специалистов, а вот взять все самое вкусное и приготовить может буквально каждый. Важно брать хорошие продукты и готовить с хорошим настроением.
Приготовление
Мясо, очищенное от жил и лишнего жира, превратите в однородный фарш.
Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.
Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.
Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.
Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.
