Пирог-кулебяка «Лошадка»

Ингредиенты

слоеное дрожжевое тесто - 1.0 кг

яйцо (для смазки) - 1 шт

пельменное тесто - 60 г

блины - 12 шт

Картофельная начинка: -

картофель - 200 г

лук - 1 шт

грибы - 200 г

масло растительное - 3 ст.л.

масло сливочное - 30 г

соль, перец - по вкусу

Начинка из капусты: -

капуста - 300 гн

лук - 1 шт

яйцо - 1 шт

растительное масло - 4 ст.л.

кориандр - 0.5 ч.л.

сахар - 1 ч.л.

укроп, соль, перец - по вкусу

Мясная начинка: -

куриное филе - 250 г

рис - 0.5 стакана

лук - 1 шт

растительное масло - 3 ст.л.

петрушка, соль, перец - по вкусу

Этот пирог я готовила на Новый 2014 год.

Приготовление

Предварительно испечь не сладкие блинчики по вашему любимому рецепту.

Для картофельной начинки: грибы поджарить на растительном масле вместе с луком до румяной корочки. У меня были замороженные вареные грибы, но можно брать и свежие, например, шампиньоны.

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и размять картофель в пюре со сливочным маслом. Добавить в картофельное пюре поджаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и охладить.

Для мясной начинки: куриное филе порезать на кусочки и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить порезанный четверть кольцами лук и жарить еще 5-7 минут. Переложить мясо в блендер и измельчить. К измельченному мясу добавить отваренный рис, мелко порезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, охладить.

Начинка из капусты: капусту мелко нашинковать и припустить на растительном масле до мягкости. В конце добавить мелко нарезанный лук, тушить все вместе 5-7 минут. Добавить сахар, кориандр, соль и перец по вкусу, перемешать. Охладить. К капусте добавить мелко нарезанные вареное яйцо и укроп.

Для пирога можно приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто, но я купила в магазине уже готовое и раскатанное в пласт толщиной 5-6мм. Тесто разморозить, развернуть в пласт. Из 2/3 части теста вырезать трапецию с размерами 25х35х40(h) см, она нам понадобится для формирования основной части головы. На пласт теста выложить основу из блинчиков.

По центру выложить ¾ мясной начинки в виде узкой трапеции так, что края блинчиков оставались открытыми.Накрыть мясную начинку блинчиками.

Сверху выложить ¾ начинки из картофеля и снова накрыть начинку блинчиками.

Затем выложить ¾ начинки из капусты.

Накрыть начинку из капусты половинками блинчиков и краями блинчиков нижнего слоя.Обернуть начинку тестом, края защипать.

Противень застелить бумагой для выпечки. Пирог перевернуть швом вниз и сформировать голову лошади.

Из оставшегося теста вырезать кружки диаметром 5-7 см, по центру выложить по 1 ч. ложки одной из начинок.И сформировать пирожки удлиненной формы (12 шт).Из пирожков сделать гриву лошади.

Часть теста раскатать толщиной 4 мм и вырезать удлиненные треугольники.Из которых выложить пряди гривы. Из кусочков теста сформировать ушки и глаз лошади, изюминка – зрачок. В таком виде поставить противень с пирогом в теплое место для расстойки и подъема теста. Я ставила в духовку, нагретую до 50 градусов

Пельменное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, посыпать маком, прикатать скалкой и вырезать детали сбруи и уздечки. После расстойки пирога еще раз поправить тесто, формируя голову лошади. Смазать пирог взбитым яйцом. Наложить полоски из пельменного теста в виде уздечки. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут. Если верх начнет слишком румяниться, накрыть фольгой.