• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Творожный торт с шоколадным ганашем

Творожный торт с шоколадным ганашем

Ингредиенты

• шоколадное печенье — 120 г
• сливочное масло — 60 г
• творог мягкий — 600 г
• сливки 30% — 1/2 стакан
• яйцо — 3 шт
• сахар ванильный — 1 ст.л.
• сахар — 140 г
• крахмал кукурузный — 1 ст.л.
• цедра апельсина
• шоколад темный — 120 г
• сливочное масло — 1 ст.л.
• сливки 30% — 1/2 стакан
• ром или бренди по вкусу — 1 ст.л.
• основа
• начинка
• шоколадный ганаш

Идея была подсмотрена у Лары, автора блога "голые рецепты", но рецепт я немного переиначила. Получился отличный чизкейк, в котором творожно-сливочная начинка прекрасно сочетается с шоколадным ганашем. Лара назвала этот чизкейк "в законе", намекая на "мафиозный" вид, но мне нравится вариант "Белый воротничок")

Приготовление

1. 
   1

   Шоколадное печенье (у меня юбилейное злаковое с какао) поломать

2. 
   2

   и смолоть на мясорубке, мельничкой или блендером. Можно потолочь толкушкой, только выйдет дольше по времени

3. 
   3

   Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи

4. 
   4

   и влить в раскрошенное печенье

5. 
   5

   размешать

6. 
   6

   Разъемную форму выстилать пергаментом. Выложить печенье и разровнять. Отправляем в морозилку на 30 минут

7. 
   7

   Готовим начинку: отделяем желтки от белков. К желткам добавляем ванильный сахар и 2/3 обычного сахара.

8. 
   8

   Взбиваем, пока смесь не побелеет

9. 
   9

   Добавляем творог

10. 
    10

    и сливки. У меня был мягкий творог, но можно использовать и обычный в пачках, тогда его возьмите 500 г, а сливок 200 мл.

11. 
    11

    Все хорошо взбиваем

12. 
    12

    Добавляем апельсиновую цедру

13. 
    13

    и добавляем кукурузный крхамал

14. 
    14

    Размешиваем творожную начинку

15. 
    15

    Белки взбиваем в плотную пену. Чтобы белки было проще взбить, они должны быть комнатной температуры. Также можно добавить к ним щепотку соли и несколько капель лимонного сока

16. 
    16

    Постепенно примешиваем оставшийся сахарный песок к белкам и взбиваем. До очень плотного состояния взбивать не нужно

17. 
    17

    Добавляем взбитые белки к творожной начинке, примешивая аккуратно, не взбивая.

18. 
    18

    Начинка для торта готова

19. 
    19

    Выкладываем начинку поверх охлажденной основы из печенья

20. 
    20

    Выпекаем в заранее разогретой до 170-175 С духовке в течение 1 часа. Творожная начинка должна затвердеть и слегка отставать от краев. Оставьте торт остужаться в выключенной духовке, а пока

21. 
    21

    приготовим шоколадный ганаш: в маленькую кастрюльку кладем сливочное масло, сливки и поломанный кусочками темный шоколад

22. 
    22

    на маленьком огне нагреваем, помешивая, добиваясь того, чтобы смесь стала однородной

23. 
    23

    гладкой и блестящей. До кипения доводить не нужно. Снимаем с огня и чуть остужаем

24. 
    24

    Покрываем шоколадным ганашем торт. Силиконовой лопаткой можно помочь себе аккуратно разровнять ганаш по поверхности торта

25. 
    25

    Охлаждаем в холодильнике 4 часа, а лучше 6-8 часов. Украшаем по своему вкусу, я украсила миндальными лепестками

26. 
    26

    Очень вкусный творожный торт с темным шоколадом готов! Приятного аппетита)

Ссылка скопирована