Торт Захер

Ингредиенты

сливочное масло — 150 г
яйца — 10 шт
сахар — 150 г
темный шоколад — 200 г
коньяк — 2 ст.л.
молотый миндаль — 50 г
ванильный сахар — 30 г
мука — 150 г
абрикосовый конфитюр — 200 г
темный шоколад — 150 г
молоко — 4 ст.л.

Классический австрийский торт с насыщенным шоколадным вкусом и нежным бисквитом. Коржи пропитаны коньячным сиропом и абрикосовым конфитюром, а сверху покрыты глазурью из тёмного шоколада. Это изысканное лакомство требует терпения — бисквит нужно выдержать сутки перед сборкой, зато результат стоит того.

Приготовление

1
Начинаем готовить тесто для ароматных коржей. Для этого растопим шоколад. В нашем случае подойдет горький шоколад с высоким содержанием какао. Во-первых, это очень полезный продукт, а во-вторых, именно горький шоколад даст тот самый насыщенный вкус и аромат вашему торту. Растапливать шоколад нужно на водяной бане в течение 10-15 минут. Растопленный шоколад нужно оставить остывать до комнатной температуры.
2
Далее нужно отделить белки от желтков, при этом отделенные белки нужно поставить охлаждаться в холодильник. В этом случае они будут лучше взбиваться. Тем временем нужно взбить миксером сливочное масло на средней скорости до тех пор, пока масло не превратится в массу с однородной текстурой. Затем добавляет желтки, сахар, при этом сахар нужно класть постепенно, всыпая в массу.
3
В полученную массу нужно добавить растопленный шоколад, продолжая взбивать до однородной массы шоколадного цвета. Далее в тесто добавляем ванильный сахар, молотый миндаль, коньяк и все тщательно взбиваем на средней скорости. В тесто добавляем предварительно просеянную муку, при этом всыпать следует постепенно, чтобы не было комочков в тесте. Должна получиться однородная масса.
4
Охлажденные белки взбиваем до крепкой густой пены. При этом в белковую массу нужно добавить щепотку соли. Когда белки максимально будут взбиты, их следует аккуратно выложить на тесто и с помощью ложки вмешать в тесто. При перемешивании нужно очень аккуратно вмешивать белки, чтобы тесто хорошо поднялось.
5
В предварительно смазанную форму и обсыпанную молотыми сухарями выливаем тесто. Прежде, чем поставить форму в духовку, нужно ударить днищем об стол, чтобы весь воздух вышел, после этого ставим в духовку с температурой 200 градусов. Через 15 минут следует понизить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать еще 40-60 минут. Готовый бисквит нужно остудить и завернуть в фольгу на 8 часов или на сутки.
6
Готовим крем и пропитку. Абрикосовый конфитюр немного разогреваем в микроволновой печи, чтобы он лучше намазывался. Молочный шоколад нужно растопить с несколькими ложками молока, чтобы получился шоколадный крем. Далее разрезаем корж пополам и пропитываем специальной пропиткой. В воду – две третьих стакана добавить одну третью сахара и три столовой ложки коньяка. Пропитываем оба коржа и обмазываем абрикосовым конфитюром. Склеенные коржи сверху обмазываем шоколадным кремом и ставим в холодильник для пропитки. Перед подачей торт нужно достать заблаговременно, чтобы он был комнатной температуры. Подавать рекомендуется со взбитыми сливками.