Австрийский торт Захер (Sacher)
Ингредиенты
Масло сливочное — 200 г (мягкое) -
Сахар — 200 г -
Яйца - 5 шт
Мука — 200 г (1 стакан) -
Шоколад — 150 г (черный) -
Сахар - 150 г
Вода - 150 г
Шоколад — 300 г (черный) -
Джем абрикосовый — для пропитки коржей -
Рецепт торта, которому почти 200 лет… В 1832 году 16-ти летнему помощнику повара Францу Захеру удалось приготовить десерт, который понравился канцлеру Австрийской империи. И после этого торт стал одним из наиболее известных кондитерских изделий и прославил своего кондитера на весь мир… Торт удивительно вкусный! По сути это шоколадный бисквит, который пропитан абрикосовым джемом. Сверху торт «Захер» поливается шоколадной глазурью.
Приготовление
Для приготовления австрийского торта «Захер» сначала нужно испечь шоколадный бисквит. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане и остужаем его до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем с сахаром до полного растворения сахара и затем постепенно добавляем остывший растопленный шоколад. Взбиваем до однородной консистенции (недолго).Шоколад обязательно должен немного остыть, в противном случае сливочное масло в нем растает, и масса будет слишком жидкой.
Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем, а желтки добавляем в шоколадную массу и перемешиваем.
Теперь взбиваем белки, добавив в них щепотку соли, до пышной и устойчивой массы. 1/3 часть белка добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем и добавляем стакан просеянной муки, снова все перемешиваем.
В самом конце добавляем оставшиеся белки. Они придадут тесту объем и воздушность.
Выкладываем бисквит в форму. Дно формы застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180 градусов, время – 1 час.Диаметр формы обычно 22-26 см, высота 6 см.
Приготовим шоколадную глазурь для торта «Захер». Она готовится быстро и просто. Сначала готовим сахарный сироп, когда он закипит, отставляем его и бросаем кусочки шоколада. Все перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Шоколадная глазурь должна остыть. Она станет немного гуще и только тогда, ею можно будет покрывать торт.
Теперь берем готовый бисквит и разрезаем его пополам (зубчатым ножом). Каждую часть смазываем щедро горячим абрикосовым джемом. Для этого в небольшой кастрюльке подогреваем джем. А чтобы он был жидким, добавляем немного воды.
Теперь покрываем торт шоколадной глазурью. Удобнее это делать на решетке, но можно обойтись и без нее. Глазурь должна полностью покрыть всю поверхность торта и бока. Шоколадную глазурь выливаем на середину (побольше), а затем при помощи специальной лопаточки или большого широкого ножа распределяем глазурь. Излишки глазури будут произвольно стекать, и покрывать бока торта. Ставим торт в холодильник.
Теперь достаем торт из холодильника и при помощи корнета и оставшейся глазури пишем фамилию кондитера, который придумал этот великолепный шоколадный торт «Захер» (Sаcher).
