Лобио

Ингредиенты

Фасоль пинто — 450 г
Перец чили молотый — 1/2 ч.л.
Лук порей — 1 шт
Томатное пюре — 100 г
Вяленые помидоры — 50 г
Чеснок головки — 1/2 шт
Сельдерей листовой — 20 г
Лавровый лист — 2 шт
Белый винный уксус — 30 мл
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Соль (по вкусу)
Лук репчатый — 5 шт (100г)
Кинза — 50 г (кориандр)

Слово «лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль». Наименование продукта дало название целой группе блюд, главным ингредиентом которых является фасоль, причем это может быть и стручковая зеленая фасоль и разные виды бобов. Технологии приготовления лобио могут отличаться довольно существенно в зависимости от сорта фасоли, региона приготовления и даже сезона. Это один из рецептов красного лобио, вкусный и абсолютно постный и вегетарианский.

Приготовление

1
Сухую фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Воду после замачивания слейте, сложите фасоль в кастрюлю и налейте воды так, чтобы ее было в 2-3 раза больше по объему, чем фасоли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой.
2
Репчатый лук очень мелко нарежьте и добавьте к фасоли, когда она будет почти готова. Перед добавлением лука всю или часть фасоли разомните толкушкой для пюре (не до однородности, а только чтобы загустить жидкость).
3
Перемешайте.
4
Порей нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к фасоли.
5
Готовьте еще минут 15.
6
Теперь добавьте немного томатного пюре и острого перца или аджики. Если есть вяленые помидоры, мелко нарежьте их и тоже добавьте в лобио, они хорошо оттенят вкус.
7
Очищенный чеснок мелко нарежьте и разотрите в ступке (в несколько приемов) или измельчите в блендере с солью и зеленью. Положите все вместе в лобио, перемешайте.
8
Положите лавровый лист, перец и немного уксуса.
9
Готовьте еще минут 5, затем выключите огонь и дайте лобио постоять полчаса, чтобы вкус был более насыщенным.
10
Подавать можно в горячем или холодном виде. Готовое лобио хранится в холодильнике несколько дней.