• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Лягушачьи лапки по-бургундски

Лягушачьи лапки по-бургундски

Ингредиенты

• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Лягушачьи лапки — 1000 г
• Чеснок головки — 3 шт
• Сливочное масло — 80 г
• Оливковое масло — 65 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Сок лимона — 50 г
• Петрушка (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

Приготовление

1. 
   1

   Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

2. 
   2

   Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

3. 3

   Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.

4. 4

   В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…

Ссылка скопирована