Мусака

Ингредиенты

Баклажаны — 600 г
Оливковое масло — 80 мл
Помидоры красные — 400 г
Соль морская — 1 ч.л.
Петрушка сушеная — 2 ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Сахар коричневый — 5 г
Картофель — 600 г
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 40 г
Сливочное масло — 50 г
Мускатный орех тертый — ¼ ч.л.
Говяжий фарш — 600 г
Лук репчатый — 1 шт (100г)
Вино белое сухое — 200 мл (столовое)

Изначально мусака — греческое блюдо, которое впоследствии было перенято другими кухнями с некоторыми видоизменениями. Единственно правильного рецепта мусаки не существует, но в общем случае это будет запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель. Этот рецепт взят из книги "Греческая кухня", изданной в Афинах, так что он безусловно имеет право на существование.

Приготовление

1
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости.
2
Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности.
3
Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут.
4
На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу.
5
Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут.
6
Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь.
7
Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности.
8
В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.
9
На картофель выложите фарш, разровняйте.
10
Сверху положите запеченные баклажаны.
11
Залейте все соусом бешамель.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех.
Подробный рецепт соуса можно найти здесь
12
Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.
13
Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.