Главная
>
Соусы
>
Голландский соус

Голландский соус

Ингредиенты

яйца — 3 шт
масло сливочное — 200 г
лимонный сок — 2 ст.л.
сухое вино — 2 ст.л.
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)

Классический соус на основе яичных желтков и сливочного масла с лимонным соком. Готовится на водяной бане — это требует внимания и терпения, но результат того стоит: получается нежная, кремообразная консистенция с деликатным вкусом. Идеален к рыбе, овощам и яйцам.

Приготовление

1
Сначала нам нужно подготовить водяную баню. Для этого нам потребуются две кастрюли разного размера, чтобы одна кастрюля полностью поместилась в другую. В большую кастрюлю нужно налить воды. Количество ее определяется так, чтобы опускалось в воду дно маленькой кастрюли. Поставить на средний огонь плиты кастрюли и довести до кипения. Теперь нужно огонь уменьшить.
2
Порезать ножом сливочное масло на разделочной доске небольшими кубиками. Переложить в тарелку и поставить в микроволновку на полминуты. За это время масло успеет растопиться. Нам потребуется горячее масло.
3
Взять яйца, хорошо их помыть. Отделить желтки от белков. Нам белки не пригодятся. Положить желтки в маленькую кастрюлю, подлить сухое вино. Теперь нужно посолить, поперчить и венчиком взбить яичную смесь. На это уйдет одна минута. Поставить кастрюлю с желтками на водяную баню. При этом продолжать взбивать венчиком. Как только смесь на дне кастрюли побелеет, необходимо вынуть маленькую кастрюлю с водяной бани. Ни в коем случае не прерываем взбивание. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не остынет. После этого снова поставить кастрюлю на баню. Выключить огонь, как только смесь побелеет.
4
Когда яйца станут вязкими, нужно начинать вливать тонкой струей горячее масло, при этом продолжать взбивать венчиком смесь. Вливать масло нужно не торопясь, чтобы избежать расслоение соуса. У нас должен получиться густой кремообразный соус. Теперь в него нужно влить лимонный сок и сразу же убрать с водяной бани. Добавьте немного теплой воды, если соус получился слишком густой. Слегка взбить венчиком.