Голландский соус

Поделиться Печать

Ингредиенты

• желтки — 4 шт
• лимонный сок — 3 ст.л.
• белый перец — 1 щепотка
• сливочное масло — 220 г
• соль — 1/4 ч.л.
• вода — 1 ст.л. (+в морозилке ледяная вода)

Голландский соус ('sauce hollandaise'-сос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.Подают его к рыбе овощам и яйцам.

Приготовление

1. 
   1

   Сливочное масло растопить.

2. 
   2

   Соединить желтки, перец, лимонный сок и 1 столовую ложку воды.

3. 
   3

   Желтки взбить на водяной бане, при небольшом кипении воды.

4. 
   4

   Тонкой струйкой, или по одной столовой ложке добавлять масло.Когда масса полностью соединится, посолить, снять с водяной бани и закрыть крышкой, для сохранения тепла.

5. 
   5

   Готово! Подавать сразу, к рыбе, к овощам, или яйцам.Хранению этот соус не подлежит.Если при приготовлении соус свернулся, нужно добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды и быстро ещё раз взбить.