Сицилийские трубочки

Ингредиенты

винный уксус — 30 мл
какао — 5 г
кофе — 1 ч.л.
корица — 1 ч.л.
мука — 750 г
марсала — 30 г
соль — 2 ч.л.
свиной жир — 100 г
яйца — 2 шт
сахарная пудра — 30 г
рикота — 750 г
сахар — 350 г
цукаты — 80 г

Хрустящие трубочки с пряным тестом, пропитанным какао и кофе. Внутри — нежный крем из рикотты с шоколадом и цукатами, который контрастирует с хрустящей оболочкой. Это классический сицилийский десерт, где каждый укус дарит игру текстур и сложный вкус со сладостью, горечью и пряностями.

Приготовление

1
Как приготовить тесто:Смешиваем все ингредиенты для теста (какао порошок, кофе, корицу, муку, марсала, соль, сахарную), все перемешиваем. Добавляем туда уксус винный белый, топленный свиной жир, яйцо. Тесто должно мягким и эластичным. После того как приготовили тесто, накрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник на 60 мин.
2
Готовое тесто раскатываем толщиной 1-2 мм., делаем кружочки(как на вареники), после чего мы их вытягиваем в овал. Каждую овальную пластинку оборачиваем вокруг стальных трубок-форм. Соединяем два края, смазывая их яичным белком для склейки.
3
Начинаем обжаривать канноли в раскаленном арахисовом масле.
4
Готовые трубочки выкладываем на бумажные салфетки, для того, чтобы стекли остатки масла, после чего снимаем их с трубок.
5
Как приготовить крем для традиционных канноли:Рикотту засыпаем сахаром, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник не меньше чем на 60 мин. После чего рикотту протираем через сито, добавляем шоколадную крошку и цукаты.
6
Когда получившиеся трубочки остынут, начиняем их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украшаем цукатами(или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпаем сахарной пудрой.