Слоеный пирог Питивье - Le Pithiviers

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 500 г
• Сливочное масло — 75 г
• Молотый миндаль — 75 г
• Сахар — 75 г
• Куриное яйцо — 1 шт (крупное)
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Ром — 1 ст.л.
• Сушеная вишня — 20 г
• Куриный желток для смазки — 1 шт
• Сахарная пудра для посыпки — 1 ст.л.

Pithiviers - это классический французский пирог из слоеного теста с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Питивье. Этот пирог характеризуют края , вырезанные в виде лепестков и начинка из миндального крема (не франжипана !) Как небольшое отступление от основного рецепта, в начинку я добавила немного сушеной вишни..

Приготовление

1. 
   1

   Для крема смешаем мягкое сливочное масло, молотый миндаль и сахар.

2. 
   2

   Добавим яйцо, крахмал и ром. Начинка готова .

3. 
   3

   Для приготовления пирога нужно два круга теста, раскатанного не больше 0,5 см. На нижний слой по центру выложить начинку и вишню. От краев оставить не меньше 3 см. и намазать водой, для лучшего скрепления.

4. 
   4

   Второй круг теста наколоть вилкой и накрыть первый круг (с начинкой) наколами от вилки внутрь.

5. 
   5

   Аккуратно и хорошо прижать края. Вырезать края в виде лепестов.Поверхность пирога смазать желтком.Пирог убрать в холодильник на 20 мин.

6. 
   6

   Достать из холодильника и смазать еще раз поверхность желтком.Острием ножа сделать надрезы , начиная от середины. Эти надрезы , как визитная карточка пирога ))

7. 
   7

   Пирог выпекать при 180 гр. 25 мин.Сахарной пудрой посыпать за 15 мин. до окончания приготвления.

8. 
   8

   Пирог готов !

9. 
   9

   Готово! Вкусного чаепития !