Жареная селёдка

Поделиться Печать

Ингредиенты

• свежая (или замороженая) селедка — 5-6 шт
• молоко — 4 стакан
• яйца — 3-4 шт
• сладкая горчица — 2 ст.л.
• острая горчица — 2 ст.л.
• петрушка — 1 пучок
• картофель — 600-700 г
• сладкая (или острая) горчица — 2 ч.л.
• сливки — 200 мл (жирные)
• панировочные сухари (по вкусу)
• топленое или растительное масло (по вкусу)
• соль, свежемолотый белый перец (по вкусу)
• мускатный орех (по вкусу)
• соль, свежемолотый белый перец (по вкусу)

Рыба, маринованная в молоке с горчицей, приобретает мягкость и интересный пикантный вкус. После панировки селёдка становится хрустящей снаружи, а внутри остаётся сочной. Её подают с нежным картофельным пюре со сливками и мускатным орехом.

Приготовление

1. 
   1

   Отрежьте голову у сельди, затем выпотрошите, отрежьте хвост, удалите плавники. Снимите кожу, придерживая сельдь бумажными полотенцами, т.к. она очень жирная и скользит.

2. 
   2

   В большой миске тщательно взбейте венчиком яйца с горчицей. Не прекращая взбивать по-немногу (порциями) вливайте молоко. Затем приправьте получившуюся смесь солью и перцем.

3. 
   3

   Тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите её в молочно-горчичный маринад. Накройте чем-нибудь миску с рыбой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

4. 
   4

   А пока приготовьте гарнир для будущей жареной селедки. Очистите картофель, разрежьте его на 4 части, положите в кастрюлю, затем залейте кипящей водой так, чтобы она не совсем полностью покрывала картофель. Посолите картошку, закройте крышкой и варите до мягкости, около 20 минут.

5. 
   5

   Доведите почти до кипения сливки, смешайте их с горчицей. Слейте воду с готового картофеля, затем подсушите его 1 минуту на небольшом огне. Готовый картофель разомните толкушкой, влейте сливки, приправьте перцем и солью, также добавьте свеженатертый мускатный орех. Перемешайте все до однородности, старайтесь сохранить пюре теплым.

6. 
   6

   Насыпьте в глубокую тарелку панировочные сухари. Разогрейте в большой сковороде растительное масло, чтобы толщина слоя масла была примерно 1 см. Выньте селедку из маринада. Положите внутрь каждой сельди по 2 веточки петрушки. Обваляйте рыбу с двух сторон в сухарях и обжарьте в горячем масле. Жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны.

7. 
   7

   Готовую селедку с гарниром из пюре сразу подайте к столу.