Финансье

Ингредиенты

миндаля — 80 г
муки — 40 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 3 шт (белок)
цедра лимона — 1 шт
сахарной пудры — 100 г

Нежное миндальное пирожное. Финансье – это французская миндальная выпечка, состоит из миндаля, муки, сахарной пудры, масла и белков. Для такой выпечки используется так называемое «ореховое» масло, для чего сливочное масло топится в кастрюльке до появления характерного аромата и легкого коричневого осадка, что придает выпечке дополнительный аромат. Хотя по внешнему виду кажется, что финансье похожи на кексы или маффины, на самом деле по вкусу они совсем другие. Я бы сказала, что финансье больше похоже на нежнейшее миндальное пирожное с аппетитной хрустящей корочкой. Структура – нежная, влажная, сочная, рассыпчатая, аромат – приятный ореховый. Также я дополнительно положила лимонную цедру, благодаря чему аромат у пирожных стал еще лучше. В целом финансье получается очень вкусным, настоятельно рекомендую попробовать. У меня получилось 6 штук диаметром 7 см, высотой 3-4 см.

Приготовление

1
Готовим «ореховое» масло. Масло положить в кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь, растопить.
2
Готовить на среднем огне примерно 5-7 минут, до легкого орехового аромата, на дне начнет появляться мелкий коричневый осадок (следите, чтобы слишком не начало гореть). Снять с огня, остудить.
3
С лимона счистить лимонную цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).
4
Миндаль порубить в измельчителе или комбайне в мелкую крошку.
5
В емкость положить миндаль, муку, сахарную пудру и цедру лимона.
6
Перемешать.
7
Добавить белки (взбивать их не нужно), хорошо перемешать до однородности.
8
Влить «ореховое» масло через ситечко, чтобы задержать коричневый осадок, перемешать.
9
Формочки хорошо смазать маслом (я использовала силиконовые, также еще хорошо подходят металлические). Налить в формочки тесто, поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Готовить примерно 20-25 минут.
10
Пирожные должны получиться темно-золотистого цвета, так ореховая корочка будет вкуснее. Аккуратно вытащить из формочек, полностью остудить.
11
Разрез.
12
Нежные миндальные пирожные финансье приятно удивят вас необычным вкусом и ароматом.