• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой

Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой

Ингредиенты

• Свиная шейка — 1400 г
• Растительное масло — 40 мл
• Перец чили молотый — 2 ч.л.
• Сок лимона — 50 г
• Соль морская — 1 ч.л.
• Бекон — 150 г
• Опята — 150 г
• Сливочное топленое масло — 50 г
• Айва — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сало — 70 г
• Лук репчатый — 2 шт (100г)

Шея, начиненная опятами, жареным луком и айвой и запечённая в духовке.

Приготовление

1. 
   1

   Шейку весом примерно кило 400 разрезал пополам, но не до конца. Оставил примерно один сантиметр. После чего смешал растительное масло, острый чили в хлопьях и лимонный сок и тщательно натер мясо со всех сторон этой смесью. Посолил крупной морской солью, положил в полиэтиленовый мешок и отправил до утра прохлаждаться в холодильник.

2. 
   2

   На следующее утро имел вот такую картину маслом. Мясо готово, очередь теперь за начинкой.

3. 
   3

   Для начинки пожарил лук, добавил к нему копченый бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.

4. 
   4

   Пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.

5. 
   5

   Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее, аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.

6. 
   6

   Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал-румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком. Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.

7. 7

   Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.

8. 8

   Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо! Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной. А что вы думаете по этому поводу, друзья мои?:)

Ссылка скопирована