Шотландский новогодний кекс – Black Bun

Ингредиенты

миндаль — 70 г
смородина свежемороженная — 300 г
кумкват — 75 г
изюм темный — 125 г
изюм светлый — 125 г
клюква вяленая — 125 г
масло сливочное — 150 г
мука — 370 г
яйца — 2 шт
простокваша — 50 г
имбирь молотый — 0.5 ч.л.
корица — 0.5 ч.л.
перец черный молотый — 1/4 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
перец душистый — 3 шт (помолоть)
виски — 60 мл (у меня коньяк и черносмородиновый ликер)

Один из самых оригинальных рецептов традиционной новогодней выпечки, с невероятно большим количеством сухофруктов и орехов. На вкус он в меру сладкий, в меру пряный, в меру жгучий, с небольшой кислинкой. Готовить этот кекс надо как можно раньше - он должен полежать хотя бы пару недель. Шотландские хозяйки выдерживают Black Bun до шести месяцев. Я приготовила этот кекс за две недели до Нового года. Мы попробовали кусочек кекса на второй день после выпечки, было очень вкусно! Остальное я завернула в фольгу и положила в холодильник, подальше от посягательств домочадцев.))) Основная дегустация кекса состоялась на Рождество. Что я вам скажу – это стоило такого длительного ожидания! Вкус и аромат кекса стал очень насыщенным, ярким, просто невероятно вкусно!

Приготовление

1
Черную смородину предварительно разморозить, слить образовавшуюся жидкость. Миндаль очистить от кожицы, залив предварительно на 5 мин горячей водой. Подсушить и размолоть 1/3 миндаля мелко, 2/3 покрупнее. Кумкват порезать мелкими кусочками, изюм промыть горячей водой. Смешать в миске миндаль (крупно молотый), изюм двух видов, вяленую клюкву, кумкват.
2
Для песочного теста просеять на доску 300гр муки со щепоткой соли, добавить холодное масло, порезанное кусочками и порубить ножом в крошку. Добавить 3ст.ложки ледяной воды и быстро замесить тесто. Скатать тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30мин.
3
Затем тесто тонко раскатать между слоями пищевой пленки, вырезать пласты необходимых размеров и выложить бока и дно формы для выпечки ( у меня размером 12х26см). Форму предварительно застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
4
Смешать 70гр муки, мелко молотый миндаль, имбирь, корицу, душистый и черный перец, перемешать.
5
Высыпать муку со специями в большую миску, добавить черную смородину и потряхивая миску перемешать, что бы мука покрыла все ягоды.
6
Затем добавить сухофрукты и еще раз перемешать.
7
В чашке взбить вилкой яйца с сахаром и простоквашей( можно взять кефир).Добавить яичную смесь и алкоголь к сухофруктам, хорошо перемешать.
8
Выложить начинку в форму и хорошо уплотнить ложкой.
9
Сверху накрыть крышечкой из теста и защипнуть края.
10
Готово! Выпекать при температуре 170 градусов 2.5часа. Если сверху начнет слишком румяниться, накрыть фольгой.Готовый кекс остудить, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 2 недели.Но я, конечно, не удержалась и отрезала кусочек для пробы уже на следующий день. Что могу сказать… ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО!