Стейк с летним трио соусов «для девочек»
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1/2 шт (100г)
- Мята свежая — 20 г
- Оливковое масло — 30 мл
- Имбирь свежий — 0.3 см
- Крыжовник зеленый — 200 г
- Смородина красная — 200 г
- Сахар коричневый — 15 г
- Сливки 10-11% — 100 мл
- Рокфор сыр — 50 г
- Перец розовый горошком — 3 шт
- Миндаль — 10 г
Я люблю пробовать, еще пробовать и выбирать. Люблю смешивать и сочетать, но при этом люблю чистые вкусы. Так и родилась подобная летняя вариация на тему роскошных стейков.
Первый соус давно заменяет мне зеленый ткемали, полюбившийся мне с детства, проведенного в Сухуми. Алычи у нас особо не найдешь, а крыжовника завались.
Второй соус-чатни из красной смородины универсален. На мой вкус он удачно обволакивает суховатое мясо или нивелирует излишнюю жирность стейка. Третий соус - обычный сливочный "Рокфор". И тут поле для деятельности... Сам по себе бархатисто-сливочный, с капелькой смородинового соуса...
Приготовление
-
1Соус из крыжовника.
Моем ягоды и удаляем "хвостики", пюрируем погружным блендером вместе с мятой и молодым чесноком, добавляем буквально на кончике ножа тертый имбирь. Вводим оливковое масло. Слегка присаливаем.
-
2Соус из красной смородины.
Моем смородину, удаляем веточки, на сковороду наливаем оливковое масло, добавляем мелконарезаный лук, сахар, через пару минут добавляем слегка пюрированные ягоды. Когда ягоды дадут сок и лук станет полупрозрачным, но не будет мягким - добавляем пару листиков мяты и выключаем.
-
3Соус сливочный «Рокфор».
Мне даже неудобно об этом писать. В 100 мл 10% сливок растапливаем 50г сыра Рокфор (можно заменить любым сыром с плесенью), добавляем молотый розовый перец и "лепестки" миндаля. Вот, собственно, и все.
