Аджапсандали

Поделиться Печать

Ингредиенты

• баклажан крупный — 4 шт
• помидор крупный — 2 шт
• лук крупный — 2 шт
• перец сладкий — 3-4 шт
• чеснок — 3-4 шт (зубчики)
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• кинза сушеная — 1 ч.л.
• перец острый — 1 шт
• базилик свежий — 15 г
• укроп или кинза свежие — 10 г
• растительное масло

Аджапсандали (аджапсадал) - это вкусное грузинское рагу из овощей. В основе всегда баклажаны, томаты и сладкий перец, свежая зелень и специи. Технология приготовления варьируется, я первый раз попробовала аджапсандали в домашнем ресторанчике в Гагре, где мне его принесли с лепешками в глиняном горшочке.

Приготовление

1. 
   1

   Я готовила все в половинном размере от указанного количества ингредиентов, т.е. вместо 6 порций - 3 порции. Баклажаны моем и нарезаем большими кусками.

2. 
   2

   Засыпаем крупной солью (побольше - 1 столовая ложка минимум) и заливаем холодной водой. Ставим на 15-20 минут

3. 
   3

   Пока баклажаны отмокают, чистим и нарезаем лук кубиками

4. 
   4

   Мы будем готовить аджапсандали классически, т.е. на сковороде. Поэтому разогревает сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем лук несколько минут.

5. 
   5

   Баклажаны отжимаем от воды (без фанатизма!) и выкладываем к луку, обжариваем слегка. Можно еще немного посолить.

6. 
   6

   С помидор снимаем кожу, нарезаем кубиками.

7. 
   7

   И отправляем к баклажанам с луком. Обжариваем, накрываем крышкой. Томим минут 5.

8. 
   8

   Сладкий перец моем и чистим от семян. Также нарезаем крупными кусочками

9. 
   9

   И добавляем в аджапсандали. Тогда же добавляем сухие специи. Накрываем крышкой и сразу же чистим чеснок

10. 
    10

    Добавляем порезанный чеснок в аджапсандали и накрываем крышкой. Томим еще минут 5-7. Главное не передержать блюдо до состояния каши, баклажаны и перец должны остаться кусочками.

11. 
    11

    Моем и нарезаем свежий фиолетовый базилик.

12. 
    12

    Добавляем базилик и порезанный укроп (или кинзу), перемешиваем.

13. 
    13

    И последний шрих: стручок острого перца чистим, нарезаем колечками и добавляем к нашему блюду. Томим под крышкой еще 1 минутку и выключаем.

14. 
    14

    Это очень вкусно и в горячем виде, и в холодном. Идеально со свежим лавашом или хачапури, отламываешь кусочек и собираешь вкусную подливу)