Аджапсандали
Ингредиенты
баклажан крупный - 4 шт
помидор крупный - 2 шт
лук крупный - 2 шт
перец сладкий - 3-4 шт
чеснок (зубчики) - 3-4 шт
хмели-сунели - 1 ч.л.
кинза сушеная - 1 ч.л.
перец острый - 1 шт
базилик свежий - 15 г
укроп или кинза свежие - 10 г
растительное масло -
Аджапсандали (аджапсадал) - это вкусное грузинское рагу из овощей. В основе всегда баклажаны, томаты и сладкий перец, свежая зелень и специи. Технология приготовления варьируется, я первый раз попробовала аджапсандали в домашнем ресторанчике в Гагре, где мне его принесли с лепешками в глиняном горшочке.
Приготовление
Я готовила все в половинном размере от указанного количества ингредиентов, т.е. вместо 6 порций - 3 порции. Баклажаны моем и нарезаем большими кусками.
Засыпаем крупной солью (побольше - 1 столовая ложка минимум) и заливаем холодной водой. Ставим на 15-20 минут
Пока баклажаны отмокают, чистим и нарезаем лук кубиками
Мы будем готовить аджапсандали классически, т.е. на сковороде. Поэтому разогревает сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем лук несколько минут.
Баклажаны отжимаем от воды (без фанатизма!) и выкладываем к луку, обжариваем слегка. Можно еще немного посолить.
С помидор снимаем кожу, нарезаем кубиками.
И отправляем к баклажанам с луком. Обжариваем, накрываем крышкой. Томим минут 5.
Сладкий перец моем и чистим от семян. Также нарезаем крупными кусочками
И добавляем в аджапсандали. Тогда же добавляем сухие специи. Накрываем крышкой и сразу же чистим чеснок
Добавляем порезанный чеснок в аджапсандали и накрываем крышкой. Томим еще минут 5-7. Главное не передержать блюдо до состояния каши, баклажаны и перец должны остаться кусочками.
Моем и нарезаем свежий фиолетовый базилик.
Добавляем базилик и порезанный укроп (или кинзу), перемешиваем.
И последний шрих: стручок острого перца чистим, нарезаем колечками и добавляем к нашему блюду. Томим под крышкой еще 1 минутку и выключаем.
Это очень вкусно и в горячем виде, и в холодном. Идеально со свежим лавашом или хачапури, отламываешь кусочек и собираешь вкусную подливу)
