Главная
>
Супы
>
Суп харчо по-грузински

Суп харчо по-грузински

Ингредиенты

Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 4 шт
Рис — 1 ст
Ткемали — 1 ст
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Перец острый — 0.5 ч.л.
Орехи грецкие — 1 ст
Томатная паста — 1 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л. (молотый)
Мясо говядина — 1 кг (на кости)
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Соль (по вкусу)

Рецепт вкусного острого говяжьего супа с ткемали и орехами. Суп харчо – национальное блюдо грузинской кухни. Этот суп отличается от супов, к которым мы привыкли, он намного гуще. Суп харчо имеет кислую основу – у меня это ткемали, иногда используют порезанную свежую алычу или тклапи («кислый лаваш»)- это высушенная мякоть слив ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат в виде огромных коржей – лаваши. Затем отламывают кусочки, по необходимости, размачивают и добавляют в харчо или другие блюда. Если ничего из перечисленного не нашлось, то можно обойтись и томатной пастой (но вкус супа будет уже не тот). Для супа используется только говядина (желательно на кости) и, конечно же, грецкие орехи.

Приготовление

1
Чтобы приготовить суп харчо понадобится некоторое время. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды и варим при слабом кипении 1,5-2 часа. Затем мясо вынимаем из бульона , удаляем все кости и нарезаем на куски. Возвращаем мясо в кипящий бульон.
2
Морковь нарезаем кубиками. Лук нарезаем тонкой соломкой вдоль луковицы (так сохранятся волокна лука, и он не разварится).
3
Кладем в кипящий бульон ткемали и томатную пасту. Через пять минут добавляем нарезанную морковь. Через 10 мин добавляем лук и варим под крышкой при слабом кипении 30 мин.
4
Пока варится бульон, приготовим ореховую заправку для супа харчо. Слегка поджариваем орехи на сухой сковороде. Затем растираем в ступке до однородного состояния. Добавляем измельченный чеснок (пропущенный через пресс), все перемешиваем.Если нет ступки, можно воспользоваться блендером.
5
Возвращаемся к бульону и кладем рис.
6
Через 10 мин кладем орехово-чесночную заправку. Варим суп еще 15 мин, затем добавляем специи и соль по вкусу. Варим суп еще 5 мин при слабом кипении, добавляем зелень и даем покипеть еще минуты две.
7
Суп харчо готов! Даем ему немного настояться и можно подавать. К супу харчо прекрасно подойдет свежеиспеченный лаваш.