Соус Ткемали

Ингредиенты

алыча — 1 кг
кинза — 1 пучок
чеснок — 5 зубчиков
хмели-сунели — 1 пучок
сахар — 1 ст.л.
соль — 1,5-2 ст.л.
красный перец (по вкусу)

Острый соус из алычи с ярким букетом грузинских специй. В нём кипит вкус кислой ягоды, чеснока и хмели-сунели, а свежая кинза добавляет пряности. Идеален к мясу и хлебу, хорошо хранится и становится ещё вкуснее со временем.

Приготовление

1
Прежде всего, нужно подготовить алычу. Ее нужно тщательно промыть и освободить от косточек. Всю очищенную ягоду нужно сложить в глубокую кастрюлю и поставить на маленький огонь. Тушить нужно на очень медленном огне, чтобы ягода дала сок и тихо томилась. Доливать жидкость не нужно, желательно накрыть крышкой кастрюлю.
2
Затем нужно добавить к ягоде хмели – сунели, соль и сахар по вкусу, а также мелко нарезанный чеснок и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и дать соусу томиться на очень медленном огне. При желании можно добавить перец – чили, который придаст соусу пикантность.
3
Тушить соус нужно при закрытой крышке на очень медленном огне в течение 20-25 минут. Время от времени соус нужно помешивать, чтобы он не подгорел. Сахар и соль нужно добавить в соответствии с вашими предпочтениями. Если нравится кислый соус, то сахара добавлять меньше.
4
Далее нужно тщательно промыть и нарезать кинзу, которую нужно также добавить к соусу и продолжать томить его еще в течение 30 минут. По истечению времени, ткемали нужно снять с огня, остудить и подавать с блюдом. При желании можно залить соус в стерилизованные банки, сделав заготовку на зиму.
5
Готовый соус можно также хранить в герметичной посуде в течение недели. Соус получается невероятно ароматным, вкусным, в меру кислым и очень пряным. Вкус алычи, специй и пикантного чеснока понравится каждому, кто попробует его. Готовить соус совсем не сложно, алычу можно заменить на любую другую кислую ягоду. Готовьте с удовольствием!